Kulinarische Momentaufnahmen

 Ariane Bille ist Grafikdesignerin, Foodfotografin und Bloggerin und nett. Lebt in Berlin und hat sich als Inspriation für Ihre Diplomarbeit mit dem Phänomen "Foodblog" befasst.

Auf diese Weise entstand ein Buch in dem 12 Blogger nicht nur portraitiert werden, sondern auch jeweils 4 Gänge vorstellen dürfen. Das Ganze ist jetzt als In App erschienen, und wer nicht weiss, was das ist, darf mich auch nicht fragen :-) Die gute Nachricht für old-schooler wie mich aber ist, dass es im Herbst als Buch erscheint. Aus Papier, mit Seiten zum blättern :-)
Was Caramelized ist und wie es funktioniert wird hier sehr schön beschrieben, und Arianes Blog findet sich hier.
Die liebe Ariane hat sich solange geduldet und meine Fragen beantwortet, bis auch ich die App bedienen konnte. Und dann kam ich nicht mehr davon los....Ariane stellt die richtigen Fragen und macht sensationelle Fotos. Hungrig darf man nicht durchzappen...Pardon, durch-appen.
Ein paar meiner Lieblinge sind dabei (mein allerliebster Liebling auch), ein paar Foodblogger, die ich noch nicht kannte und auf die ich jetzt neugierig bin. Es ist ein sehr persönliches Buch, das schöne Einblicke in fremde Kochtöpfe, Ansichten und Einstellungen gibt.
Was mich stört ist, das sich die App nur im Hochformat lesen lässt. Deswegen freu ich mich umso mehr auf das Buch als Buch. Im Herbst!

Leberwurst

Meine Hühner kaufe ich immer im Ganzen auf dem Geflügelhof. Innen stecken noch die Innereien, die ich für meine Freundinnen zur Leberwurst ver"wurschte".
Ich würfle Schalotten und einen Apfel und schmelze ordentlich Butter in einem Topf. Zwiebeln und Äpfelchen andünsten, Innereien dazugeben, bei mittlerer Hitze braten. Etwas Senf dazugeben. Mit Portwein ablöschen.
Salzen, pfeffern und, wenn man im Haus hat, Estragon dazugeben.
In ein hohes Gefäss geben, einen guten Schluck Sahne dazugeben und mit dem Mixstab pürieren.
Sofort in Gläschen füllen und kalt stellen. Wenn die Leberwurst nicht sofort verzehrt wird, schmilzt man etwas Butterschmalz und versiegelt die Wurst damit vor dem Verschliessen des Glases.
Dann bringt man die Gläschen zum Kaffeekränzchen mit und freut sich, weil die Freundinnen sich freuen und vergisst zu fotografieren. Aber echte Freundinnen......  :-)

Danke fürs nachträgliche fotografieren, Ihr zwei Lieben! 

Körbchengröße 4, bitte zugreifen!

Vielen Dank für die geneigte Aufmerksamkeit :-)

Es ist der bescheidenste Frühling/Sommer des Jahres 2013, 

an den ich mich erinnern kann. 

Mir fällt deshalb auch nichts Lustiges ein, was man schreiben

 könnte…. Käseweiße Haut, pieselige Schlechtwetter-Frisur 

und wenn die Sonne mal kurz rauskommt, sitzt du garantiert 

gerade im Büro im dicken Pulli und das Deo versagt…. und 

genau dann erwischt dich ein Wölkchen Blütenstaub und macht 

dir dicke Augen und ne rote Nase.

Der Spargel schmeckt nicht wirklich dieses Jahr, die ersten 

Erdbeeren auch nicht, Dicke Bohnen brauchen noch…. Alle 

jammern, quengeln, und dann erzählt dir irgendjemand was von 

Alterswarzen (Insider :D )….

 es ist deprimierend…

 und plötzlich…. ein Lichtblick!

Ein virtueller Sonnenstrahl durch’s trübe Gewölk! …. :D 

 Eine Facebook-Genusskomplizin lädt dich zum runden

 Geburtstag ein! 

Dich und viele andere

kochbegeisterte Facebooker, die sowieso permanent nach 

Gelegenheiten suchen, sich mal wieder zu treffen. 

Und was wünscht sich die Gastgeberin von uns?   

Das genialste Geschenk überhaupt!

 Wir sollen, NEIN, dürfen kochen!

 Für die Gäste! :-)))

 (Was für ein Vertrauen! Was für eine Verantwortung!!!! )

OK,  80 Leute…. ich koche normalerweise für 2-4… 

aber die Herausforderung nehme ich an. 

Und ich habe mir wohl das 

Unstressigste ausgesucht - Fingerfood zum Sektempfang,

 quasi Schnittchen, nur schöner.
 Aber nichts, was "à point" oder perfekt temperiert serviert 

werden muss…. außerdem haben am Anfang der Party 

alle Hunger und werden alleine zur Grundlagenschaffung

ordentlich zugreifen. 

 Hihi, I’m saved.

In diesem meinemFingerfood-Kochbuch

stöbere ich immer wieder mal und da gibt es noch so einiges, 

was ich gerne mal machen wollte. Jetzt lohnt sich der Aufwand!

Diese kleinen Filoteig-Körbchen haben es mir angetan und Mini-Torteletts. Die sehen nett aus, sind mit einem Happs von der Hand in den Mund geschoben und die Kleckergefahr beim Stehempfang mit Prickelwasser in der anderen Hand ist relativ gering. Ok. Melanie trinkt  sicher ne Limo und flüchtet vor den Servicekräften, die sich mit Lachs auf dem Tablett bedrohlich nähern, aber sorry… etwas Lachs muss sein.

So, aber mal zum Anfang…. als Grundausstattung 

hab' ich mir Silikonbackformen bestellt

für die Filo-Körbe: 15er à 4 x 2 cm Größe

für die Mini-Torteletts 15er à 4,5 x 1 cm Größe

Filoteig-Körbchen

Der erste Versuch ging gründlich in die Hose... das Rezept mit 5x5 großen Filoblättern, versetzt in die Förmchen gelegt, funktionierte nicht, da sich die Blätter nicht verbinden ließen und nach dem Backen einfach auseinanderfielen. 

Deshalb auf’s Neue: Filoteigblätter in 10x10 große Quadrate schneiden (1 große pro Förmchen reicht), dazu noch ein paar kleinere zur Verstärkung des Bodens und als Deko aus dem Restteig schneiden. Förmchen und Filoteig mit zerlassener Butter einpinseln, Ofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorwärmen, Blech auf der mittleren Schiene.

Förmchen zuerst mit den großen Teigplatten auslegen, danach den Boden verstärken und ein paar Zipfel hinzufügen, dann ca. 7-8 Minuten in den Ofen schieben und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Mürbeteig-Schälchen

250 gr Mehl

150 gr kalte Butter gestückelt

1 Ei

je 1 Prise Salz und Zucker
(etwas Blaumohn)

kneten, kneten, kneten und möglichst kalt verwenden, auf 3 mm ausrollen.

Dann runde Plätzchen mit ca. 5 cm ausstechen und in die gebutterten Förmchen drücken und nochmal 30 Min. kalt stellen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Torteletts mit Erbsen füllen, damit der Teig nicht hochgeht und ca. 15 Minuten  backen, bis der Rand goldbraun ist.

Auch hier musste ich 2 Anläufe machen, hatte den Teig zunächst zu warm verarbeitet und die Erbsen haben teilweise ihre Wirkung verfehlt.

(Für die Hälfte habe ich noch versucht, einen Mohnrand zu basteln, hat aber nicht geklappt, das nächste Mal werde ich etwas Blaumohn direkt in den Teig geben und den Teig mit einer Sternform ausstechen, damit es etwas netter aussieht).

Füllungen

Die Füllungen waren ein Test, ein bisschen Rind, ein bisschen Huhn, ein bisschen Räucherlachs, verschiedene Aromen, damit jeder etwas für sich finden kann.

Dabei hab ich mich vom Kochbuch inspirieren lassen und dann doch alles ganz anders gemacht.

Und hier sind sie nun.... dass die Fotos hier bei Pimpimella erscheinen, war nicht geplant, sonst hätte ich mir mehr Mühe gegeben. Wobei... als ich damit durch war, gab es keinen freien Zentimeter mehr in meiner Küche, von meinen Nerven ganz zu schweigen... denn ausgerechnet an diesem Tag gab es Sonne satt! Da draußen! Wo ich nicht war...
aber ich bereue nichts und meine zwei Testesser haben alles bis aufs letzte Körbchen vernascht und dafür sogar auf das geplante Grillen verzichtet.

Radieschen-Creme mit Schnittlauch, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Wildlachs in Filoteig-Körbchen

Für ca. 10-12 Portiönchen

150 g Schmand, Saft einer halben kleinen Limette, Salz, Tellicherry-Pfeffer, 6-8 Radieschen. Radieschen sehr klein würfeln, salzen und kurz Wasser abgeben lassen, dann unter den Schmand heben, pfeffern, Zitronensaft hinzugeben und kühl stellen.

1 Limette filetieren und jeweils ein halbes (oder Drittel) Filet pro Körbchen bereitlegen.

Geräuchtern Wildlachs in kleine Stücke zupfen, Schnittlauchringe schnippeln. Kurz vor dem Servieren die Filokörbchen mit je einem Teelöffel Radieschencreme füllen, Lachs drapieren und mit Schnittlauch und Limettenfilet dekorieren, nochmals pfeffern.

Huhn mit gegrillter Paprikacreme, schwarzer Olive, Parmesan in Filoteig-Körbchen

Für ca. 10-12 Portiönchen

1 gelbe und eine rpte Paprikaschote grillen und häuten, gleichzeitig im Ofen 1 Knobizehe in Rapsöl mitgaren lassen, abkühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch zerdrücken und mit der Paprika mischen. Mit etwas weißem Balsamico und mildem Olivenöl, Salz, braunem Zucker, Piment d’Espelette und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Ein wenig frischen sehr fein Oregano wiegen und zum Schluss unterheben. Ich habe außerdem noch ein paar Tropfen Verjus dazugegeben, muss man aber nicht. Am besten schmeckt es, wenn es mindestens einen Tag durchgezogen ist.

1,5 Hähnchenfilethälften ohne Innenfilets säubern , abtupfen und salzen, in Butter anbraten und mit Weißwein und etwas Geflügelfond sanft garziehen lassen.

In kleine Stücke schneiden und  mit dem roten Pesto marinieren. Bei Zimmertemperatur servieren!

Ein paar schwarze Oliven würfeln und dekorieren, etwas nicht zu trockenen Parmesan hobeln und als Garnitur einsetzen.

Roastbeef, Tomatenconcassee mit roter Zwiebel, Basilikumpesto, in Mürbeteig-Mini-Torteletts

Für ca. 10-12 Portiönchen

1 große Fleischtomate blanchieren und häuten, entkernen und 2  reife kleine aromatische Tomaten roh ebenfalls in kleine appetitliche Stückchen schneiden und abtropfen lassen. ½ halbe rote Zwiebel sehr, sehr fein würfeln und unterheben. Ein paar Löffel Crème Fraiche unterheben. Mit grünem Tabasco, Salz, ein wenig Zitronensaft. schwarzem Pfeffer abschmecken.

Leicht gekühlt in die Torteletts geben, Roastbeef (dünn geschnitten) darauf platzieren und mit Basilikumpesto garnieren

Das Basilikumpesto hatte ich vorher schon mit leicht gerösteten Mandeln und ein wenig Parmesan, Knobi, schwarzem Pfeffer, Salz und Zitronenabrieb und Saft gemacht.

Teriyaki-Huhn mit Sesam und Lauch in Mürbeteig-Mini-Torteletts

Für ca. 10-12 Portiönchen

½ Hähnchenfilet und 2 Innenfilets in kleine Stücke schneiden, mit Teriyakisauce, Ketjap-Manis, Sesamöl und Honig einlegen, etwas Sesam ohne Fett anrösten.  Hähnchen abtropfen lassen und mit etwas Rapsöl anbraten, danach mit der Marinade übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen.

Lauchzwiebeln schräg und dünn aufschneiden, je 2 Scheiben pro Happs.

Hähnchen in die Mürbeteigförmchen füllen und mit Sesam bestreuen, mit Lauch dekorieren.

Stremel-Lachs-Creme mit Ziegenfrischkäse und Dill, Wildlachs, Gurke in Filoteig-Körbchen

Für ca. 10-12 Portiönchen

100 gr Stremellachs zerkleinern und mit ca. 80 gr. Ziegenfrischkäse und 80 gr. Schmand, Melange blanc und Dill und Salz und wenig Zitronensaft zu einer cremigen, stückigen Masse rühren.

Eine ¼ Bio-Salatgurke dünn schälen, sodass noch etwas grün von der Schale zu sehen ist. Entkernen und in dünne Streifchen schneiden, salzen und zuckern und in den Kühlschrank stellen, damit das Wasser austreten kann. Danach abtropfen lassen und ein paar Dillspitzen bereitlegen.

Förmchen mit der Lachsmasse füllen, Wildlachs zupfen und drapieren, mit etwas Gurke und Dill dekorieren.

So, jetzt muss es nur noch Sommer werden, dann gibt es die große Auflage. Und ne fette PARTY!

Ich freu mich drauf!

Tschöö, sagt Marion P.