In the Summertime.....

...habt Ihr sommers Lust zu kochen? Ich nicht so, ehrlich gesagt. Basteln in der kalten Küche: gerne, alles, wofür man Ofen und Herd braucht: bitte nicht. Zu heiss, zuviele unangenehme Gerüche, die an einem haften, ausserdem wäre man in der Zeit einfach lieber draussen.
Dafür hat der liebe Gott ja den Mann erfunden und sein liebstes Spielzeug, den Grill.
Also liebe Freunde eingeladen, Grill angeschmissen, und Salate gezaubert, und ab in den Garten.

Es gab eine Gazpacho.....ohne Foto, aus Gründen ;-)  ,
 Burger vom Feinsten, mit diesen Buns, und Hackpatties nach Hansen (das wolfen übernimmt bei mir der Metzger, der Brave) mit jener Remoulade und Bio Käse......

Und hernach kleine Crème Brulées und Pavlova im Glas......naja, und noch ein paar Pfirsiche vom Grill mit Marshmallows......

 

Gefeiert haben wir auch ein bisschen, und im Pool geplanscht....Monica ( das ist die Dame mit dem schönen Bikini im Hintergrund) hatte nämlich Geburtstag. Nochmals Alles Gute, liebe Monica!!!

 

Uwilein ihm seine Buns

Uwe ist mein Kumpel. Wir haben schon tolle Dinger gemacht, vom Zebra Shooting über ichweissnichtmehrwieviele Gänge kochen, ratschen, wandern, sommerrodeln...alles dabei.
Am allerliebsten chatte ich jedoch mit ihm....das kann keiner mit mir so gut wie Uwe.
Lauter scheinbar unzusammenhängende One-Liner jagen Wortspiele, gepaart mit Comic-Lautmalerei...naja, muss man vielleicht dabei gewesen sein. 


Dass der Uwe ein unglaubliches Foto-Händchen hat, weiss in der Blogger Szene jeder. Auch die, die nicht fotografieren können, also ich.
Ich schweife übrigens total ab...wo war ich...?
Burger.
Mach ich immer wieder gerne, obwohl es zugegebenermassen eine Schweine-Arbeit ist.
Uwes Brioche Buns habens mir angetan, und ich wollte wissen, ob sie gegen meine anstinken können.
Ich machs mal kurz: sie können. Absolut köstlich!!!!!!

Ich bereite meinen Hefeteig ein bisschen anders zu als Uwe.


12 Buns entstehen wie folgt:

300ml lauwarmes Wasser mit
4 EL Milch vermischen,
2/3 Würfel frische Hefe drin auflösen.
4 EL Zucker dazu sowie
2 Eier, und das Ganz dann mit
750 Gramm Mehl verkneten,
2TL Salz dazugeben. Etwas gehen lassen und hernach
120 Gramm weiche Butter unterkneten.
Ich habe das mit dem Thermomix gemacht.
Eine Stunde gehen lassen, in 12 Teile teilen, rund wirken und unter einem Tuch nochmals 1/2 Stunde gehen lassen.
Mit Eiweiss bepinseln und mit Sesam bestreuen.
In den auf 200 Grad heissen Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen. 
Rausnehmen und noch warm mit Frischhaltefolie (nicht ganz dicht abdecken). Dadurch bleiben die Brioche Buns schön weich.

Wenn sie dann belegt sind, können sie wunderbar nochmal im Kontaktgrill aufgeknuspert werden.
Diese Brötchen sind jedenfalls der Klopper! Amen!

+++Eilmeldung+++süsse Burger+++Eilmeldung+++

Eigentlich sollten hier jetzt die Haselnusslebkuchen stehen, die kommen diese Woche noch, versprochen.
Aber wenn UWE! ruft, dann müssen die Krümel dem Kuchen folgen und kreativ sein.
Uwe, der alte Burger König (da böte sich ein fantastisches Wortspiel an, das überlass ich aber dem Meister...), verlangt nach Burgern. Aber süss müssen sie sein. Nein, nicht aussehen....SEIN.
Ein Kinderspiel für mich, wo ich doch alles Süsse (ausser Weihnachtsbäckerei) liebe.
Also versuche ich heute mal streberhaft die Erste zu sein, die bei Event der süssen Burger, "sweet Burger Battle 2" ,das bei der allseits geliebten Zorra stattfindet, Ihren Burger abgibt.
Uwe! Da hast Du!

 

Gott, war der lecker!
Ich habe ein halbes Rezept Brioches Teig, wie hier zubereitet. Mango, als Käse getarnt, sowie etwas Himbeer Coulis statt Ketchup.
Sahne steif schlagen und ein paar gehackte Pistazien dazu.....als Remoulade. Basilikum nehmt Ihr natürlich nicht, Ihr seid Städter und habt eine bessere Infrastruktur und bekommt Zitronenmelisse.....
Ich hab das Ding grad verputzt, natürlich hab ich den Basilikum zuvor wieder runtergepopelt.
Den Tipp, als grünes Element Kiwi zu nehmen, hatte meine Tochter erst parat, als mir schon der Ranzen spannte.

Gebacken hab ich die Dinger in kleinen Auflaufformen....

Tja......heute schien die Sonne ziemlich im Allgäu. JAAAA, ich hätte im Schatten fotografieren können, NEIN, ich beherrsche die Fotografie immer noch nicht ;-)

Fleischpflänzle

Wie heissen die bei Euch? Buletten? Frikadellen? Hacksteak?
Wunderbar vielseitig, vielgeliebt, ob als Burger, oder mit Sosse oder mit Gemüse oder nur mit Senf....
Lasst Euch das Hackfleisch beim Metzger frisch durchdrehen. Ich nehme immer Rind.
Salz und Pfeffer, ein/zwei Eier dazu, eigentlich schon fertig. Wer mit Semmelbrösel oder Panko binden mag, kann das tun, wers lieber weglässt, hat auch Recht. Ich binde mit Panko.
Auch eine in Milch eingeweichte alte Semmel kann man unterkneten, aber ich habe nie eine alte Semmel zur Hand, wenn ich sie bräuchte.

Kurz durchkneten und portionsweise rund wirken. Eine Mulde hineindrücken, die wölbt sich beim Braten wieder nach oben, dann sind die Pflänzle nach dem Braten nicht bucklig.

Eine Stunde kühl stellen.
Eine Pfanne heiss werden lassen, gut erhitzbares Öl hineingeben, und die Pflänzle bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen und auf Krepppapier entfetten. Warmhalten.

Wenn Ihr eine Sosse möchtet, löscht Ihr nach dem Braten der Fleischpflänzle den Bratensatz mit Sherry ab, bisschen einkochen lassen, nach Wunsch Zwiebeln oder Pilze dazu, mit Sahne angiessen, salzen, pfeffern, bisschen zuckern. Pflänzle wieder hineingeben und servieren.
Vielleicht Nudeln dazu?

 Ein Geheimtipp meiner Schwiegermutter ist übrigens die Zugabe von etwas Brät zu den Pflänzle. Die auf dem Foto sind ohne, aber mit ist auch wirklich sehr zu empfehlen. Das macht die Pflänzle feiner, und sie binden gut.

Saint-Jacques Burger

...Das Burger Thema lässt mich irgendwie nicht los, und ich will nochmal eine Schippe drauf legen. Da man ja mit 2 Rezepten am Burger Battle teilnehmen darf, steht einem erneuten Versuch ja nix im Wege.
Uwe! Bist Du bereit?
Erstmal Buns vorbereiten wie hier beschrieben, anschliessend Grundrezept Mayo herstellen wie hier ebenfalls hier beschrieben. Die Mayo mit etwas gemahlenem Safran pimpen, und gehackte glatte Petersilie untermischen.
Eine kleine Handvoll roher Riesengarnelen schälen und entdarmen.
Pfanne aufsetzen, Erdnussöl hinein. Jakobsmuscheln hineingeben und von jeder Seite 1 Minute braten. Von der Herdplatte nehmen, ein Nuss Butter in die Pfanne geben, etwas ruhen lassen.
In einer zweiten Pfanne mit den Garnelen genauso verfahren...die tun uns ja den Gefallen und werden hübsch rosé wenn sie fertig sind. Beides zart salzen. Die Hälfte der Garnelen klein würfeln.
In einem kleinen Topf mit Wasser eine Handvoll Spinat zusammenfallen lassen, salzen, ein Mini bisschen Knoblauch dazu.
Jetzt die Buns durchschneiden und kurz mit der Schnittseite in eine Pfanne legen ( Jaaaaaa, die dritte Pfanne ), hell toasten.
Anschliessend mit der Safran Mayo bestreichen, mit dem Spinat belegen, die Garnelen und die Jakobsmuscheln darauf verteilen. Dann dem Gatten vorsetzen und seine Verzückung geniessen.

Naja, und die Buns sind so lecker, dass man sich als Nicht-FischundMuschelesser eine Alternative basteln kann.....die läuft natürlich ausser Konkurrenz, war aber richtig fein :-)

Nutella-Banana-Special-Melli-Burger.........mit Hüftspeckgarantie!

Burger Battle- Thai Chicken Burger und ein alter Bekannter.

Uwe von High Foodality hat den Fehdehandschuh geworfen und ich werde ihn kalt lächelnd aufnehmen....
In der Zeitschrift "Beef" waren einige Burger Rezepte, die ich als Inspiration genommen habe.

Los gehts mit den Buns, also den Burger Brötchen.

1Würfel Hefe mit 1EL Honig in
120ml lauwarmer Milch auflösen
und mit ein paar Esslöffeln Mehl verrühren.

10 Minuten gehen lassen.

Diesen Vorteig mit
500gr Mehl,
30gr geschmolzener Butter,
3 Eiern und
12gr Salz verkneten.

15 Minuten gehen lassen. Anschliessend in 12 Portionen teilen, und Kugeln formen.
Diese zu Fladen ausrollen. Auf ein Backblech legen und weitere 10 Minuten gehen lassen.

Mit Eiweiss bestreichen und  in den 180°C heissen Ofen schieben. Etwas Wasser im in den Ofen spritzen (oder ein/zwei Eiswürfel hineingeben). Buns ca. 15 Minuten lang backen.

Etwas abkühlen lassen und in einen Gefrierbeutel geben, verschliessen und vollständig abkühlen lassen.

Für den Thai Chicken Burger habe ich
1 Brathähnchen abgefieselt und das Fleisch mit einem Ei und ein paar Ringen Lauchzwiebeln im Thermomix zerkleinert und mit rotem Thai Curry und Salz gewürzt.
Daraus Bratlinge geformt und ausgebraten. Die Frikadellen warmhalten.
Für die Sosse mache ich eine Mayonnaise selber aus:
500 gr Quark, 150ml Traubenkernöl, etwas Essig, Senf, Salz und einem Eiweiss. Alles zusammen mit dem Zauberstab aufschlagen.
Ein Viertel Ananas klein würfeln und etwas Curry dazugeben. Unter die Hälfte der Mayonnaise rühren.

Ich lasse ein paar Zwiebelchen in Scheiben geschnitten in karamellisiertem Zucker anbräunen und lösche mit Essig ab.

Die Hälfte der Buns aufschneiden, mit der Remoulade bestreichen, Zwiebelchen darauf, Hühnchen Bullette darauf. Wers scharf mag, schneidet ein paar Chillies in Ringe und gibt sie dazu. Oder ein paar Blättchen Koriander.

 

 

Deckel drauf und entweder gleich loslegen, oder den Burger in einem Kontaktgrill nochmal 1 Minute grillen. Beide Varianten fanden in meiner Familie Anklang.

 

Für die Old-School Burger habe ich Bratlinge zubereitet aus

500gr Hack

einer in Butter glasig gedünsteten Zwiebel

100gr Weisbrot, in Milch eingeweicht

Salz, Pfeffer

Alle Zutaten mixe ich mit dem Zauberstab und forme Bratlinge daraus. Diese lasse ich 15 Minuten im Kühlschrank ruhen und brate sie dann in der Pfanne. Anschliessend warmhalten.

Ich mische in die andere Hälfte der Mayonnaise mit einer gewürfelten Essiggurke. Dann bestreiche ich meine Buns damit, lege einen Hackbratling darauf, ein paar der oben beschriebenen Zwiebelchen, eine Scheibe ausgebratenen Bacon udn eine Scheibe Gouda. Tomate und Rucola dazu......

Köstlich! Beide Burger waren der Hammer, wobei der zweite ja eher altbekannt ist. Teilnehmen möchte ich mit dem Thai Chicken Burger. Uwe, was sagst Du?