Schnell, solangs no Schpargel gibt!

Das ist mein diesjähriges Lieblings-Spargel-Rezept.
Hurtig mit dem Handy geknipst, aber egal, es schmeckt wunderbar!
Zwiebel würfeln und in Butter anbraten, grünen Spargel schräg in Stücke schneiden und zu den glasigen Zwiebeln geben. Einen Apfel klein würfeln und dazugeben. Mit Verjus oder Zitrone ablöschen, salzen, pfeffern.
Von der Herdplatte ziehen. Ich hab noch einen winzigen Schluck Passionsfruchtessig darübergeträufelt und dann serviert.
GÖTTLICH!!!!

 Brot dazu, mehr brauchts nicht. Schnell! Noch gibts wunderbaren Spargel!

Spargel

Dieses Jahr habe ich gar keine grosse Lust auf Spargel....es war mir bisher einfach zu kalt, mir fehlt das Frühling/Frühsommergefühl. Wenn es denn dann Spargel bei mir gibt, mach ich ihn gern im Bratschlauch, oder mit ganz wenig Wasser, Butter  Salz und Zucker im Topf. Dieser grüne hier war schnell fertig, die Enden habe ich für Suppe verwendet, die Spitzen gabs mit Flädle (dünne Pfannkuchen), Schinken und einer unechten, diesmal aber selbstzubereiteten Hollandaise.
Die Flädle werden gemacht wie hier beschrieben, in den Teig habe ich zusätzlich Spinatpulver und Zwiebellauchröllchen gegeben.
Für die Fake-Hollandaise zerlasse ich ordentlich Butter, giesse mit etwas Milch und Sahne an (funktioniert auch mit guter Brühe), würze mit Zitrone, Salz und Pfeffer und ziehe dann unter die knallheisse Flüssigkeit ein schaumig gerührtes Ei. Nicht mehr auf die Platte stellen!
So mag ich Spargel am liebsten.

Vermutlich bekomme ich pünktlich zum Spargelsilvester (Johannistag, 24.06.) wieder Gluscht auf Spargel......

Toms Corner: Spargel Panna Cotta

“ Frühling lässt sein blaues Band......“

...ach lassen wir das lieber. Das Wetter ist zur Zeit viel zu mies, um darüber zu schreiben, geschweige denn sich zu ärgern...hilft ja nix.

Wenn Ihr Euch durch die Bindfäden zum Spargelbauern gekämpft habt, wie es momentan üblich ist, hätte ich heute eine feine Vorspeise im Rahmen eines Spargelmenüs für Euch.

Auf einer Familienfeier wurde kürzlich eine Spargel Panna Cotta serviert, die mir sehr gut schmeckte, deren Begleitung aber ausbaufähig war.

Die Panna Cotta als solches ist einfach und geht eigentlich ratz fatz...wenn man mal die Ruhezeit nicht in Betracht zieht.

Ein Pfund geschälter Spargel wird in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten und in 400 ml Sahne, ca. 20 Minuten sanft geköchelt.
Gewürzt wird mit Salz, Zucker, Muskat und einem kleinen Spritzer Zitronensaft.

Danach gießt ihr den Spargel ab und fangt die Sahne auf.

In diese heiße Sahne rührt Ihr 2 Blatt geweichte Gelatine ein, bis sich diese aufgelöst hat.

Das ganze füllt Ihr nun in kleine Gläschen ab, deckt diese mit Frischhaltefolie ( das ist das Zeug, welches mich immer zur Weißglut treibt ) ab und stellt die Gläschen, am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Wenn ihr die Spargelstücke noch nicht weggenascht habt, macht Ihr ne feine Schbarschelsupp daraus.

Am nächsten Tag widmen wir uns der Begleitung und jetzt wird’s heiß ! Uffbasse !

Ihr legt ein paar Scheiben Bacon auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech, bestreut den Speck mit ein wenig Zucker und schiebt das Blech in den Ofen, schaltet den Grill ein und entfernt Euch jetzt keinen Schritt vom Ofen weg. Behaltet den Speck im Auge...er muss kross, aber nicht schwarz werden...also : Höggschte Konzentration !

Sobald der Speck etwas abgekühlt ist, nehmt Ihr Euer schärfstes Messer und bereitet aus

den Streifen einen Speckcrunch zu, von dem Ihr jeweils ein Teelöffelchen auf die Panna Cotta gebt.

Leute, ich sag´s Euch....wenn sich cremige Panna Cotta mit knusprigen Speckkrümmeln auf Eurer Zunge vermählen – dann geht die Sonne auf – egal ob es stürmt oder schneit ! Ich schwör !

So, ich zieh mir jetzt meine Gummistiefel an und fahr zur Spargelbude.

Bis bald,

Euer Tom

Am 24.06 war Spargel- Silvester....*schnüff*

Leeren Kühlschrank...gabs bei mir früher NIE, aber meine Arbeitsumstände haben sich geändert, und jetzt passiert es mir oft, dass ich die ganze Woche keine Zeit zum einkaufen habe. Wenn ich dann an einem Spargelhäusle vorbeikomme, muss ich zugreifen, und daheim sehen, was dazu passt und der Vorrat hergibt. Ich habe also wirklich auf den allerletzten Drücker Spargel ergattert.Dazu fand ich noch Nudeln, Tiefkühlspinat und Schinken. Ich wusste nicht, ob Spargel und Spinat zusammenpassen, schmeckt aber vorzüglich. Spargel schälen und in Stücke schneiden, bissfest garen      ( ich habe ihn leider zu weich gekocht, Post hat an der Tür geklingelt) und abgiessen. Spinat auftauen und mit Salz und Knoblauch abschmecken. Nudeln al dente kochen. Spargel in einem Topf mit Butter, Salz und Zucker anbraten, Spinat und nach kurzer Zeit Nudeln dazugeben. Auf dem Teller anrichten und kleingeschnitten auf die Nudeln geben. Mit Bescheisser-Béarnaise anrichten.
Es hat wunderbar geschmeckt!

 

Gut, dass der Kühlschrank leer war, auf diese Kombination wäre ich sonst nicht gekommen. Werde ich mit Sicherheit wieder kochen! Tschüss, Spargel, bis nächstes Jahr!

Toms Corner - Ente?...gut !

Thomas bekommt hier sein eigenes Eckchen, in dem er mich in Zukunft einmal im Monat unterstützt. Und da ich ein Süssschnabel bin und Tom ein Carnivore, bleibt hier alles schön ausgeglichen. Und schöne Fotos macht der!!!
Also, ich gebe ab, mit Stolz und Freude an Tom:

Mahlzeit....

beim Blick in meine Tiefkühltruhe, erspähte ich gestern die für Weihnachten geplante Ente.

Pläne sind dazu da um um über den Haufen geworden zu werden !
Weihnachten gab´s Fisch !

Der Plan für dieses Wochenende sah Spargel vor und wurde auch nicht umgeworfen.

Die Ente wurde aufgetaut. Ich hatte noch keine Ahnung wie ich sie mit dem Spargel kompatibel machen sollte....wird schon.

Nachdem sich der Vogel von Frost und Eise befreit hat, musste ich ihn unter Zuhilfenahme meines neuen Küchenbeilchens zerlegen....Junge, Junge !

Brust und Keulen wurden zur Seite gelegt, der Rest mit mehr oder weniger gezielten Hieben zerkleinert. ( Nur gut, dass ich alleine in der Küche war )

Der große Bräter bekam ordentlich Dampf und die Karkassen wurden zischend angebraten....hierfür bitte Zeit nehmen....das ist nicht in fünf Minuten erledigt ! Nachdem nun die Teile ein ansprechende Farbe hatten, löschte ich mit Gemüsebrühe ab und lies das ganze bei kleiner Flamme weiter köcheln.....ca. ne ½ Nacht lang...ab und zu etwas Flüssigkeit nachgießen....warten....nächsten Krimi anfangen....zum Sportstudio zappen....oder ein Buch lesen...oder in Facebook mal nachschauen, was der Käptn und seine Chaoten wieder anstellen. :-)

Am nächsten Morgen, also heute, wurde ich für die kurze Nachtruhe aber vollends entschädigt! Unter einer ziemlich dicken Fettschicht, die ich abschöpfte, verbarg sich eine wunderbare, geleeartige Substanz, die dann erneut auf den Herd wanderte und nochmals reduziert wurde.

Der Saft von 3 Orangen wurde nach und nach dazugegeben, ein Rosmarinzweig durfte mitbaden – Sauce lief !

 Die Brüste wurden durch die Küchenmaschine gejagt – jetzt gab´s Gehacktes !

 Ein Ei, Pfeffer, Salz ein paar Bröseln – Klopse drehen !

Die beiden Keulen wurden zubereitet à l`ooonte...wer´s wissen will, wie es funktioniert, schaut bei  "Arthurs Tochter kocht" nach ! Danke Astrid !“.....diesmal bekam ich die Oooonte ;-) „

Spargel schälen, grünen ! Ok, ein paar weiße Stangen auch, sieht schöner aus.

Eigentlich sollte es gar keine weitere Beilage mehr geben, aber bei dieser Sauce ?

Polenta wurde gerührt...und gerührt...und gerührt...Stückchen Butter dazu, fein gehackte Rosmarinnadeln nicht vergessen, Deckel drauf.

Pflanzerl anbraten...nicht zu heiß ! Leute, das roch in der Küche.....unglaublich !

Der Ofen meldet sich – die Keulen sind fertig ! Spargel im Wok anbraten, etwas Salz und Zucker dazugeben und mit Orangensaft ablöschen.

Teller anrichten, knipsen, Schiffsglocke läuten !

Ob ihr´s glaubt oder nicht, ging in diesem Moment, trotz strömenden Regens, die Sonne in unserem Esszimmer auf !

Ente ?.....gut ! Sehr gut !

In diesem Sinne, lasst es Euch gut gehen

Tom.