Zur Vorspeise hat sie köstliche Soufleés gemacht, die sie auf einem Salat serviert hat.
Hat mir keine Ruhe gelassen, also habe ich zuhause in meinen Büchern gestöbert, um das sofort nachzukochen/backen. ich habe nichts gefunden, was mich angesprochen hat....wollte aber keine Ruhe geben. Also: Improvisation. Und bei den Bibbertemperaturen momentan steht mnan gerne in der Küche....für eine warme Vorspeise allemal.
Und ich war überrascht, dass das keine grosse Sache war. Natürlich sehen die Soufleés ganz frisch aus dem Ofen sensationell aus, und lassen dann recht schnell Luft....aber sogar kalt schmecken Sie trotz eingesunkener Optik richtig fein.
Butter im Topf zerlassen und Mehl einstreuen, Milch zugiessen und leise köcheln lassen. Kurz gesagt: ein Béchamel herstellen. 10 Minuten leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack wegkocht. Dann vom Herd nehmen.
2 Eigelbe unterrühren.
Salz und Muskat dazu, eine kleine Handvoll geriebenen Parmesan dazu. Ein paar Kräuter machen sich auch gut. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Das Eiweiss zu Schnee schlagen und unterheben, in gut gebutterte und besemmelbröselte Muffinformen füllen, und bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen geben.
Und dann den Dingern beim wachsen zusehen. Faszinierend. Und wenn sie schön gebräunt sind, rausnehmen. Schnell, huschhusch, aufs Tellerchen damit.
Mit Salat und ein paar anderen leckeren Kleinigkeiten (Roastbeef mit Meerrettichsahne, Feige mit Mozarella) serviert schnurrt die ganze Familie.
Ich habe keine Massangaben, da ich die Souffleés frei Schnauze gemacht habe.
Wie handhabt Ihr das in Eurer Küche....haltet Ihr Euch sklavisch ans Rezept, oder ungefähr, oder kocht Ihr nach Gefühl? Oder mal so, mal so?
