(K)eine Roulade

Menno.
Fantastische Rouladen! Schönes, dunkles, gut abgehangenes Fleisch von einem Bauern auf dem Markt, der selber schlachtet.
Mit heimgenommen, mit Senf und Liebe bestrichen, mit Speck belegt, mit Zwieblein bestreut, mit Gürkchen gefüllt.
Gerollt, bemehlt, gebraten, geschmort, verspeist.
Fluchend festgestellt, das ausser den Rouladen im Rohzustand wohl kein Foto entstanden ist.
Bäuchlein gerieben....

Toms Corner: Sommerrouladen

Mahlzeit !

….es ist ein lauer Sommerabend, nach einem sehr heissen Tag strömt angenehme kühle Luft aus dem Wald über meine Terrasse. Hier sitze ich mit Freunden, einen eisgekühlten Weisswein im Glas, das Brot wird aufgeschnitten, die Platte mit einem köstlichen Vitello Tonnato macht die Runde....

so wünsche ich es mir....aber die Realitaet sieht etwas anders aus.....
es ist kalt, es ist nass......ich habe Urlaub !

Geweckt wurde ich durch beharrlich klopfende Regentropfen an meinem Schlafzimmerfenster....nach einer heissen Dusche fahre ich zum Metzger....pah, Vitello Tonnato.....Rouladen ! Jawoll und Rotkohl....mit Kartoffelstampf !

Der Kalender soll mir mal den Buckel runter rutschen.....

Also ans Werk :

wie man Rouladen zubereitet wisst ihr und ich wette, jeder von Euch hat ein etwas anderes Rezept..ich halte es da mit dem Klassiker....Senf, Zwiebeln, Speck und Gürckchen !

Jetzt wird gewickelt...

...scharf angebraten, mit einem kräftigen Schluck Rotwein abgelöscht und in den Ofen geschoben. Ich schmore die leckren Dinger nicht zu heiß, lieber etwas länger...wegen dem Sösschen....achso ne Handvoll Zwiebeln, ne Möhre, etwas Sellerie, Lorbeer und Wacholder kommen noch dazu. Deckel drauf....Rotkohl hobeln und Kartoffeln schälen....

Schon bald strömt ein wunderbarer Duft durch die Küche und man kann den Moment kaum abwarten, wenn sich Sosse und Püree auf dem Teller vermählen.

Zum Nachtisch vielleicht ein paar Erdbeeren ? ...denen fehlt auch Sonne....pürieren und ne feine Erdbeermilch draus machen !

So und weil ich Urlaub habe, hau ich mich jetzt ein Stündchen auf´s Ohr und träume von lauen Sommerabenden, kaltem Weisswein und Vitello Tonnato....

Und wenn´s morgen weiter regnet, gibt’s Grünkohl !

Lasst es Euch gut gehen,

Tom

PS: Tom ist übers Wochenende verreist, beantwortet Eure Kommentare aber sofort nach seiner Rückkehr. Gruss, Pimpimella

Kohlrouladen

Ich liebe Kohlrouladen, das Einzige was mich stört, ist der Kochgeruch von Kohl. Deshalb stelle ich den Crockpot mit den vorher angebratenen Rouladen oft nach draussen und lasse die Rouladen dort vor sich hinschmurgeln.
Ich nehme einen Kohlkopf und lege ihn in siedendes Wasser, nehme ihn nach ein paar Minuten raus und schrecke ihn ab. Dann ziehe ich einige Blätter ab. Diese fülle ich dann mit folgender Mischung:
500gr Hack
1 in Milch eingeweichte Semmel (oder Brötchen, für Nicht-Bayern:-) )
1 Ei
Salz, Pfeffer, etwas Pimenton de la Vera
2 in Butter glasig gedünstete Zwiebeln

Das Hack bearbeite ich vorher noch mit dem Zauberstab, damit es noch feiner wird, fast schon wie Brät.

Die Hackfülle rolle ich in die Kohlblätter ein und fixiere die Rouladen mit Küchengarn.

Dann brate ich sie an, und lasse sie laaaaaange mit etwas Brühe im Crockpot auf der Terrasse schmoren. (ca. 4 Stunden). Auf der Herdplatte zubereitet muss man aufpassen, dass die Rouladen nicht auseinanderfallen.
Jetzt hat man 2 Möglichkeiten: entweder man lässt die Sosse natur, oder macht sie mit Sahne sämig....dafür entscheide ich mich meistens.
Bei uns gab es dazu Kartoffelstampf.
Das Foto des fertigen Gerichts ist sensationell misslungen und sieht aus wie in einer Kantine.
Also müsst Ihr mir einfach glauben, dass sie köstlich waren ;-)