Am 24.06 war Spargel- Silvester....*schnüff*

Leeren Kühlschrank...gabs bei mir früher NIE, aber meine Arbeitsumstände haben sich geändert, und jetzt passiert es mir oft, dass ich die ganze Woche keine Zeit zum einkaufen habe. Wenn ich dann an einem Spargelhäusle vorbeikomme, muss ich zugreifen, und daheim sehen, was dazu passt und der Vorrat hergibt. Ich habe also wirklich auf den allerletzten Drücker Spargel ergattert.Dazu fand ich noch Nudeln, Tiefkühlspinat und Schinken. Ich wusste nicht, ob Spargel und Spinat zusammenpassen, schmeckt aber vorzüglich. Spargel schälen und in Stücke schneiden, bissfest garen      ( ich habe ihn leider zu weich gekocht, Post hat an der Tür geklingelt) und abgiessen. Spinat auftauen und mit Salz und Knoblauch abschmecken. Nudeln al dente kochen. Spargel in einem Topf mit Butter, Salz und Zucker anbraten, Spinat und nach kurzer Zeit Nudeln dazugeben. Auf dem Teller anrichten und kleingeschnitten auf die Nudeln geben. Mit Bescheisser-Béarnaise anrichten.
Es hat wunderbar geschmeckt!

 

Gut, dass der Kühlschrank leer war, auf diese Kombination wäre ich sonst nicht gekommen. Werde ich mit Sicherheit wieder kochen! Tschüss, Spargel, bis nächstes Jahr!

Radiesle-Aufstrich

Ein sehr leckerer Aufstrich zu Fleisch oder auch einfach nur aufs Brot ist ein Aufstrich aus Mascarpone und Radiesle-Grün. Ich habe das Grün früher nicht beachtet, aber dann bei Zorra mal ein Radiesle-Pesto entdeckt, seither wird kein Radiesle-Grün mehr weggeworfen.
Hier habe ich es kleingeschnitten und mit Mascarpone verrührt. Salzen, fertig.
Probiert es unbedingt aus!

Und die Radiesle selber durften sich neben einen Rettich in die Schüssel legen und in Vinaigrette baden. Beides gabs zum Steak...herrlich.

Waffeln

Vor Jahren hat mir der Mann meiner besten Freundin in Frankreich ein Waffeleisen gekauft. Wir waren dort gemeinsam im Urlaub, und ich habe weitestgehend das Kochen übernommen. Dafür gabs das Eisen. So ein schönes, schweres, gut erhitzbares, in dem man quadratische Waffeln backen kann. Zum Eisen gabs Rezepte dazu, und seit Jahren sind die "Gaufres delices" meine Lieblingswaffeln. Und es ist ein "all-in" Teig, die mache ich sowieso am Liebsten, weil schnell und simpel.

250 Gramm Mehl,
150 Gramm Zucker
70 Gramm weiche Butter,
1 Prise Salz,
3 Eier und
einen halben Würfel Hefe, der in
250 ml lauwarmer Milch aufgelöst wurde.
Alles vermischen. Ein halbe bis eine Stunde stehen lassen und hernach im Waffeleisen ausbacken.

Göttlich!!!!

Wunderbare Erdbeerzeit

Wenn ich Muße habe, stelle ich für meine Kunden kleine Leckereien bereit, zum Naschen nach der Behandlung oder während eines Fussbades.
Diesmal gab es pürierte Erdbeeren mit etwas Basilikum und Zucker, und dazu guten Naturjoghurt ( bei uns gibts ausschliesslich Andechser ).
Schmeckt köstlich, und geht fix.
Und ist kein Vergleich mit dem Chemie-Quatsch, der als Joghurt mit natürlichem Erdbeeraroma verkauft wird.

 Ausnutzen, solange es feine, süsse Erdbeerle gibt!

Toms Corner- Ravioli

Mahlzeit !

...ich komme heute mal wieder aus meiner Ecke !

Eigentlich wollte ich Euch von fantastischen Schweinebäckchen berichten.

Dies fällt aber aus ( ! ) weil die Backen an einem Tag in meinem Leben zubereitet wurden, den ich eigentlich streichen möchte – es war der 19. Mai und es hat was mit Fussball zu tun.....mehr sage ich dazu nicht !

Gott sei Dank, habe ich mir im Rahmen meiner Aufarbeitungstherapie, eine Nudelmaschine gekauft, und heute sollte es deftig werden :

Ravioli mit Rindfleischfüllung – jawoll !

Ich knete einen Teig aus 250 g Mehl, 50 g Weizengries und 3 Eiern – diese Angaben sind sehr verlässlich ( aus E & T geklaut )...achso..Salz und ne Brise Kurkuma nicht vergessen....

So, jetzt heisst es kneten, nochmals kneten, danach 5 Minuten kneten.

Sollte der Teig noch kleben, etwas Mehl drüber stäuben und...ihr wisst schon...

Danach stellt ihr die Teigkugel abgedeckt ein Stündchen zur Seite....mindestens eine Stunde, wer Zeit hat auch länger.

Während der Ruhezeit, widmen wir uns dem Fleisch – ich brate zwei Beinscheiben und ne ordentliche Portion Gulasch, mit ner fetten Zwiebel an, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und ne ½ Pulle roten – Deckel drauf- schmoren lassen.

Als bunte Gemüsebeilage habe ich an eine Peperonata gedacht – ich schnibbel alles was nach Paprika aussieht – die Minis lasse ich heile, wegen der Fotos nachher :-)

Das Gemüse brate ich Olivenöl an, gebe ne gehackte Knobizehe dazu, grobes Salz und nach einer Weile mit weissem Balsamico ablöschen, Flamme ausschalten, Deckel drauf...gleich fertig.

So Freunde, jetzt wird’s ernst : Teigkugel vierteln und mit dem Nudelholz in 4 möglichst gleichmässige Streifen ausrollen. Diese Streifen, orgel ich durch die Maschine.....Luft anhalten.....jawoll es hat geklappt....eine, goldgelbe, geschmeidige Nudelplatte offenbart sich mir....falten, wiederholen und dann eine feinere Walzeneinstellung wählen.

Ist die Pasta ausgenudelt, ääh gewalzt, schau ich nach, ob´s Fleisch schon gar ist.

Ich knöpfe mir die Beinscheiben vor....Knochen raus, alles sehnige entfernen, den Rest des Fleisches kleinschneiden. Danach gehe ich nochmal mit dem Wiegemesser drüber...

Auf 2 der 4 Nudelbahnen drapiere ich nun walnussgroße „ Klopse „in einem Abstand von ca. 4 cm.

Die beiden anderen Platten bestreiche ich mit Eigelb und lege diese auf die vorbereiteten Grundplatten....andrücken und ausstechen....finito Raviolo !

Die Pasta kocht 4 – 5 Minuten in sprudelndem Wasser und kann danach angerichtet werden...entweder mit dem restlichen Ragout oder mit der Peperonata. ( ich verrate Euch eins....die Peperonata schmeckt mir kalt am nächsten Tag am besten...und wer will kann sie mit Rosinen und Thymian noch verfeinern )

So Kinners, Essen is fertig !

….und wenn ich den 19. Mai 2012 mental verarbeitet habe, gibt’s die Backen, Ehrenwort – kann aber noch was dauern...vielleicht sind wir bis dahin Europameister....

Bis dahin, lasst es Euch gut gehen !

Tom

Ein bisschen Urlaub...

Ihr Lieben, Pimpimella macht ein bisschen Urlaub, nächste Woche bin ich wieder da mit neuen Eindrücken, Ideen und Rezepten.
Auch Käpt'n Tom ist dann wieder mit von der Partie mit einem feinen Rezept.
Bis dahin viel Sonne, wenn nicht am Himmel, dann im Herzen ;-)

Fast eisgekühlt

Wenn es draussen richtig schön heiss ist, steht mir der Sinn nach Kokosnuss!
 Die Kokosnuss strotzt nur so vor gesunden Inhaltsstoffen und gesunden Fettsäuren, und man könnte sich wochenlang von Kokosnuss ernähren, ohne Mangel zu leiden. Soweit will ich nicht gehen, aber ab und an......
  Fix die "Augen" angebohrt, die Milch auslaufen lassen (die trinkt mein Mann) und dann die Kokosnuss an ihrem "Äquator" entlang mit einem Hammer abklopfen. So drei/viermal rum. Dann auf eine feste Unterlage legen (am Besten draussen) und kräftig draufschlagen. Meistens kann man anschliessend die halbierte Nuss auslösen. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Jetzt an den/das Pool/Bach/See/Freibad tragen und knabbern.
Augen schliessen......

Ich möchte mit diesem völlig kochfreien Beitrag beim Event Eisgekühlt mitmachen, den Amika bei Zorra ausrichtet. Diese Nuss ist das Richtige für heisse Tage. :-))

Toms Corner- Lemon Curd

Mahlzeit !

....wollt Ihr von mir was süßes ? Naja, fast süß...könnt Ihr haben !
Kürzlich durfte ich an einem legendären Event teilhaben. Teile der Mannschaft des Käpt´n Dinners trafen sich im hessischen Mittenaar, zum genussvollen Stelldichein !....Freunde, das war ....aber ich schweife ab ! Unter anderem war auch die wunderbare Heike von Au zugegen. Ihr kennt Sie alle....( ab und zu darf ich bei Ihr auch mal was vom Stapel lassen...also, ich meine in Ihrem Blog ) Heike bedachte alle Teilnehmer mit Zitronen...aber nicht mit irgendwelchen Zitronen, nee, das waren Zitronen....Leute ! astreine Amalfi Zitronen !von der Größe eines Handballs....und von dieser Zitrone berichte ich jetzt :

Was macht man mit so einem Teil...Heike meinte Lemon Curd wäre toll....ok, wenn´s die Chefin sagt !

Zuhause angekommen, stellte ich mir die Frage, was ist eigentlich Lemon Curd......jetzt weiß ich´s....und es geht so :

Ihr benötigt 2 Zitronen...oder eine von den Amalfikloppern
deren Saft und den Abrieb der Schale.
250 g Zucker, 60g Butter und 3 Eier....

Diese Zutaten alle in einer Schüssel verrühren, Radio anmachen und eine halbe Stunde über dem Wasserbad rühren....naja, 25 Minuten geht auch.
Ihr füllt die breiige Masse in Glas, stellt dieses in den Kühlschrank und lasst es Euch am nächsten Morgen zu Croissant oder Milchbrötchen schmecken.

So, melde mich wieder ab ! Lasst es Euch gut gehen,

Tom

Blitzkuchen 2

Von meinem ewigen Kuchenhunger habe ich ja schon oft berichtet, von meiner Zeitnot auch.
Also, hier mal wieder ein ruckzuck Kuchen.
 Aprikosen halbieren (wieviele das waren? Habe ich nicht gewogen, ca.3 Handvoll ) und ensteinen.

250 Gramm weiche Butter,
250 Gramm Zucker,
250 Gramm Mehl und
5 Eier zügig zu einem Teig verarbeiten.
In eine Form streichen (bei mir eine gefettete Lasagneform).

Die halbierten Aprikosen auf dem Teig verteilen und mit Juttas herrlichen Streuseln bestreuseln.
Bei 180°C Grad ca. eine Stunde backen. Eventuell die letzte Viertelstunde mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.

                                                                                                                                                                      Dazu geschlagene Sahne und die Welt ist perfekt.....