Jeden Tag ein Buch – 2. Die Nase isst mit: Das Parfum - Gastbeitrag von Marion

Ja wie? „Das Parfum“.....? Spinnt die jetzt? Das ist kein „Genuss-Buch“! Das ist eher unappetitlich, ziemlich sehr sogar.... Die Geschichte eines Mörders. Jean-Baptiste Grenouille, der 1738 in Paris geboren wurde, ohne Eigengeruch, aber dafür mit einem phänomenalen Geruchssinn. Recht habt Ihr! Was am Ende dieses Romans, sagen wir Märchens, verspeist wird, ist schauderhaft. Doch „Das Parfum“ von Patrick Süskind (Diogenes, Zürich) gehört zu meinen Lieblingsbüchern. Und es handelt vom Duft. Von Aromen. Und was wäre Genuss ohne sie?

Man kann sie einfangen und konservieren, kombinieren, und man kann sie jederzeit zurückholen, sich erinnern:

Das Bouquet eines guten Weins; der Duft einer Frucht, der durch die Schale strömt; eine gebratene Zwiebel; die Küche, wenn der Fond köchelt; das frische Brot, wenn es angeschnitten wird; ein reifer Käse; der Braten im Ofen; das Meer, das aus frischem Fisch strömt; Kräuter, frisch gepflückt... Ohne Duft ist kein Genuss. Die Nase isst mit.

Und ich mag die Provence, dort habe ich Köstliches genießen dürfen. Wenn ich an Grasse denke, sehe ich Lavendel. Schnuppere ihn tief ein.

Der Protagonist ... ach was, keine Inhaltsangabe nötig, wohl jeder kennt das Buch.... man liebt es oder man hasst es.

Ein kleines Stück Jean-Baptiste Grenouille steckt vielleicht in jedem von uns. Wenn wir uns auf unsere Sinne besinnen. Wir können sogar Wasser riechen, viele Arten von Wasser: Leitungswasser. Morgentau. Sommerregen. Schnee. Einen Bach. Einen Eiswürfel. Das Meer.

Ich musste jedenfalls wieder mal  an „Das Parfum“ denken, als der Lavendel im Garten zu blühen begann... und bis ins Haus seinen Duft verströmte.  Ich habe Salbei, Zitronen- und Gartenthymian gepflückt und Rosmarin. Mein Ysop ist noch nicht soweit. Lorbeer dazu... und für andere Zwecke etwas Zitronenmelisse und Petersilie. Kräuter der Provence trocknen nun in einem Glas. Lavendelessig ist angesetzt. Und ein paar frische Kräuter werden heute ein Stückchen Zander vom Markt veredeln.... parfümieren.

Auch die frischen Erbsen duften wunderbar, die ich eben gepult habe, um sie in mein Risotto zu geben. Blanchiert, ein paar davon püriert und passiert für ein schönes Grün. Und ich denke, die werden sich gut mit etwas Petersilie und Zitronenmelisse vertragen.

Dazu gibt es Zander, auf der Haut gebraten, in Butter mit etwas Lavendel, Rosmarin und Zitronenthymian. Und etwas Zitronenabrieb.Könnt Ihr es riechen?

„Er versuchte, sich an irgend etwas Vergleichbares zu erinnern und mußte alle Vergleiche verwerfen. Dieser Geruch hatte Frische; aber nicht die Frische der Limetten oder Pomeranzen, nicht die Frische von Myrrhe oder Zimtblatt oder Krauseminze oder Birken oder Kampfer oder Kiefernnadeln, nicht mal von Mairegen oder Frostwind oder von Quellwasser...“

Lasst es Euch gut riechen!

Eure Majonn!