Köstlich cremige Burrata

Na? Feiertage gut überstanden? Lust auf leichte, fleischlose Küche? Ich auch :-)

Burrata ist eine Mozarella Sonderform aus Kuhmilch. Das Wort bedeutet übersetzt "gebuttert", und so sahnig und cremig wie sich das jetzt anhört, ist es auch.
Ich mag sie zu allem, Nudeln, Pizza, Tomaten, pur....oder, wie hier, zu feinem Gemüse.
Hier habe ich Schalotten in Butter angeschwitzt, klein gewürfelte Pastinaken hinzugegeben, sowie Möhrenwürfelchen. Bissfest gegart, das dauert bei so kleinen Stückchen nicht lange. Salzen, pfeffern, fertig.
Übrigens: Wenn Ihr Gemüse geschnitten etwas zuckert, und eine gewisse Zeit stehenlasst, gart diese bereits vor, ohne erhitzt werden zu müssen. Die anschliessende Garzeit verkürzt sich dadurch. 
Währendessen Balsamicoessig mit der gleichen Menge Honig aufkochen, bis er dickflüssig wird.
Das Gemüse mit Ringen als Türmchen aufbrezeln, etwas Kresse garnieren, Sosse dazu, und schlussendlich die Burrata einschneiden....pfeffern und geniessen. Die Burrata ist kalt, das Gemüse lauwarm.....probiert es undbedingt aus!

Alles Käse.....

Dieser Käse geisterte jüngst durch Facebook. Ich kam gar nicht ums Nachmachen drumrum....sosehr wie ich warmen Käse liebe. 

Die Herstellung ist denkbar einfach, wenn man, wie ich, fertigen Blätterteig verwendet.

Los gehts mit einer grossen Kartoffel, die bissfest gekocht in Scheiben geschnitten wird ( ich hatte noch eine vom Vortag über).

Eine Zwiebel wird fein gewürfelt und in etwas Öl hübsch gar geschmurgelt.

Salzen, zuckern, pfeffern.

Nun den 300 Gramm schweren Camembert als Schablone verwenden, in die Mitte des Blätterteiges setzen, und drumrum so einschneiden, dass man die entstehenden Teiglappen oben zusammenführen kann. Ich habe den Teig wie eine Blume zurechtgeschnitten.

Auf den Blätterteig, also später unter den Camembert kommen nun die Kartoffelscheiben. Der Camembert wird quer aufgeschnitten und mit der Zwiebelmasse gefüllt. Auf die Kartoffeln setzen und mit Teig umhüllen.

In den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen. Auf Sicht backen, wenn der Teig schön rösch ist, ist der Käse weich.

Dazu ein feiner Salat, mehr brauchts nicht. 

Ich hab Broccoli Püree dazu serviert, der Broccoli musste weg. Ein paar Scheiben Quitten in Butter geschmort....auch köstlich. 

Beim nächsten Mal möchte ich irgendwas mit Birne dazu machen.....

Nachmachen unbedingt empfohlen!!!

Käsesuppe, die Zweite

Hier habe ich ja schon über meine geliebte Käsesuppe berichtet, es ist und bleibt eine meiner Lieblingssuppen. Und es ist eine fantastische möglickeit, Käsereste aufzubrauchen. Auch Parmesanreste passen wunderbar hinein.

Schalotten klein würfeln, ebenso wie eine klitzekleine Karotte und eine Lauchzwiebel. Anschwitzen, etwas Knoblauch dazu, mit Weisswein ablöschen.
Jetzt mit Sahne, oder meinetwegen Milch oder beidem aufgiessen, etwas köcheln lassen. Pürierstab reinhalten.
Dann den geriebenen Käse hinzugeben, leise köchelnd schmelzen lassen. Pfeffern, falls nötig salzen. Manche Käsesorten sind salzig genug.
Wenn Ihr mögt, ein paar Schnittlauchröllchen machen sich gut, ich hatte keine.
Ein Spritzer Zitronesaft am Ende ist auch wichtig.
Das ist die grober Suppenvariante, die feinere findet Ihr oben.
Ein echter Seelenwärmer :-)

Weltbester Käse

Thomas Breckle ist Käse-Affineur, und hat Gottseidank einen wunderbaren, gut frequentierten Laden in Kempten. Ich liebe seinen Käse, sein vielfältiges Angebot und seine guten Tipps. Er hat für jeden Anlass den richtigen Käs. Zorra und ich konnten auf der IFA unsere Spätzle mit seiner speziellen Mischung zubereiten. Sogar in Hamburg verkauft er seinen Käse regelmässig, wie eine nette Bloggerin namens Charis  hier schwärmt. Und in Freiburg sowie in Murnau.
Und für Hamburg hat er sich jetzt einen genialen Marktstand "gebastelt", aus einer alten Gondel.
Solltet Ihr mal in der Nähe von Kempten sein, schaut UNBEDINGT bei ihm rein. Seinen Laden JAMEI findet Ihr am  Am Hildegardplatz 3 in Kempten, oder Ihr besucht ihn in Hamburg, immer 14 tägig. Die Daten und einen Einblick in den Reifekeller findet Ihr hier.
Auch in München bei Manufaktum verkauft er ab und an.
Ich schicke immer mal wieder ein Käse Care Paket quer durch Deutschland :-)

 Den Kemptenern hat er sein neues Käse Wägele natürlich auch vorgestellt. Mit Vinschgerln mit Almbutter und einem Apfelpunsch mit Rosmarin. Und natürlich Kostproben seines Käses.

Thomas, bitte einfach so weitermachen!

Kleiner Snack?

Ganz schnell und simpel:
Rote Zwiebeln kurz in heissem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und hernach in etwas Butterschmalz anschwitzen. Mit einem Schluck Rotweinessig ablöschen. Sobald der Essig verkocht ist salzen und pfeffern und zuckern.
Das wars. Das Blanchieren kann man weglassen, aber ich finde, dass die Zwiebeln schön knackig bleiben und sehr saftig sind.
Guten Käse in Würfel schneiden und mit den lauwarmen Zwiebeln servieren.

Echt fein und schnell gemacht.....gutes Brot dazu.....fertig.

Die Suppe ist die Geliebte des Magens

...sagt ein gute Freundin von mir immer, die mich kürzlich endlich mal wieder aus dem fernen Israel besuchte, aber Ihre bezaubernde 4 jährige Tochter nicht mitgebracht hat! Dafür gabs Schelte!
So....also.....Suppe:
Momentan ist ja weisse Bohnensuppe der Renner, Astrid hat damit angefangen und allen den Mund wässrig gemacht. Mach ich in den nächsten Tagen. Jetzt gibts erst mal Käsesuppe. Allgäuerisch.
Ich würfle eine grosse Gemüsezwiebel und schwitze sie in Butter glasig an. Dann mit einem Glas Noilly Prat ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Gemüsebrühe anfüllen, am liebsten mit selbergemachter. Ich habe gerade keine im Vorrat, da musste es eben eine aus dem Reformhaus sein.
Nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt kann man sich entscheiden, ob man die Suppe ganz fein mag, oder etwas rustikaler. Ich mag sie feiner, also püriere ich jetzt und seihe die Zwiebelchen ab. Diesen Schritt kann man auch auslassen. Jetzt giesse ich einen Becher Sahne hinein, und die gleiche Menge Milch. Heiss werden lassen und den gewünschten Käse hineingeben. Ich habe Stracchino genommen und etwas rahmigen Alpkäse, den ich gerieben habe. Ganz wunderbar kann man hier auch ungeliebte Käsereste "verwursten". Je mehr Käse man nimmt, desto dicker wird die Suppe.
 

Jetzt kommt ein guter Schluck Zitronensaft dazu, die Suppe braucht Säure. Und Muskatnuss und Pfeffer.
Ich habe sie noch etwas gebunden, mit Stärke, die ich ein bisschen Kirschwasser *hick* aufgelöst habe.
Die abgeseihten Zwiebelchen muss man übrigens nicht wegwerfen...sie machen sich ausgezeichnet zu dem Tomatenbrot, das meine Tochter so lecker zubereitet.....

Vielleicht verrät sie mir mal das Rezept.....

Zwiebelbrot

Ich bin berufstätig und habe nicht immer Zeit für die gehobene Kochkunst. Ganz besonders in der Woche vor Weihnachten mangelts mir an Ruhe zum Kochen. Glücklicherweise haben wir verantwortungsvolle Metzger und Viehhändler in der Familie, so dass ich guten Gewissens auch mal einfach eine Wurst auf den Teller bringen kann. Dazu gabs in diesem Fall Zwiebelbrot.
Dazu einfach gutes Brot in Scheiben schneiden, Zwiebeln dünn hobeln und auf den Brotscheiben verteilen.

Guten Käse (Bergkäse in meinem Fall) darauf, salzen, pfeffern und bei 220°C in den Ofen stellen. Warten bis der Käse geschmolzen ist. Das klingt nicht spektakulär, schmeckt aber richtig gut.
Ich musste mich beeilen, um noch ein Bild vom Teller meiner Tochter zu bekommen.....

Bevor es also losgeht mit Braten aller Art, mehreren Gängen , und Stunden in der Küche...lass ich mir noch was Simples schmecken;-)