.....immer noch heiss?

Was für ein toller Sommer, oder? Eines meiner Lieblings-HuschHusch-aufdieTerrasse Gerichte ist folgendes:
Tomaten.
Genau, regionale Tomaten sind grandios, dieser wunderbare, süssliche Geschmack, unschlagbar.
Diese sind von der dunklen Sorte, die mag ich besonders.
Vierteln, und dann überlegen, was der Kühlschrank noch so hergibt: eine einsame Lauchzwiebel?
Käse? Pinienkerne?
Und dann waren da noch eine Handvoll kleine, gelbe Tomaten, die so schön platzen im Mund.....
Wunderbar, immer rein damit.
Ein Dressing nach diesem Rezept dazu, und raus an die frische Luft.
Nehmt noch ne Scheibe Brot mit!

Tomatenmarmelade

Habt Ihr Tomaten im Garten? Falls ja, holt mal welche grün vom Strauch, und macht eine Tomatenmarmelade draus. Zum Käse UNSCHLAGBAR! Vor Allem zu dem leckeren Sbrinz, den ich von meinem Lieblingsaffineur bekommen habe. Und Zorra sammelt wieder mal Rezepte für ein neues Kochbuch von Braun.

In einem Topf etwas Piment d´espelette ganz kurz anrösten (Achtung,  nicht verbrennen lassen).
700 Gramm grüne Tomaten in Scheiben schneiden,
150 Gramm Gelierzucker hinzufügen und 3 Minuten aufkochen lassen.
Vom Herd ziehen und 1 EL Salz, sowie 1 EL guten, fruchtigen, wenn möglich hellen Essig dazutun und umrühren.
Ein Drittel der Masse abnehmen und pürieren. Wieder alles zusammenfügen und nochmals kurz aufkochen.
Heiss in Gläser füllen.

Dieses Rezept ist wie gemacht für das neue Kochbuch von Braun "Smart Speed Kitchen".
Finde ich.
Was sagt Ihr dazu? ;-)

Achtung, Weltherrscherin, jetzt komm ich!

Astrid, die ja bekanntermassen seit einigen Monaten die Welt beherrscht ( wielange eigentlich noch?),
macht die besten Tomatenliebesäpfel der Welt.
HAH!
Hat gemacht, denn sie sind mir jetzt endlich gelungen! Nach 3 Versuchen, etlichen Verwünschungen und mehrmaligem Töpfe ins Waschbeckenschmeissen, hab ichs doch jetzt endlich geschafft.
Ich habe PERFEKTE Liebestomatenäpfelchentomatenliebesäpfelchen gemacht.

 
Ein gutes Gefühl!
Es hört sich einfach an:
125 Gramm Zucker in
200 ml Wasser auflösen und langsam zu einem hellbraunen Karamell einkochen.
Aber passt bloss auf! Es braucht Geduld. Zu kurz gekocht hält nix auf den aufgespiessten Cocktailtomaten....zu lange gekocht: Drama im Topf.
Einmal ist mir der Zucker irgendwie......ausgeflockt, ohne dass je das Stadium des Karamells erreicht worden wäre.
Also, sollte sich hellbrauner Karamell bilden, dann huschhusch, die mit Zahnstochern versehenen Tomaten in den Karamell tauchen, auf ein Backpapier geben und mit lecker Pfeffer beflocken.
Dann gleich mal einen probieren und hernach die verbrannte Zunge mit einem Eiswürfel kühlen.
Nagut...WARTEN! bis der Zucker hart ist. Dann drüber herfallen. Köstlich! Und aufregend, erst süss und knackig, dann scharf, dann wieder süss....einfach toll.

Von 24 Tomaten habe ich vielleicht .......5 oder 6 abgegeben. Den Rest habe ich niedergemacht.
Es sind die zweitbesten der Welt, die besten gibts bei....siehe oben :-)

Rote Gazpacho

....habe ich kürzlich im Urlaub TÄGLICH gegessen. Einfach lecker bei warmem Wetter.
Ich werde mit Michi wieder Ärger bekommen, weil das Foto nicht nur suboptimal, sondern geradezu himmelschreiend unscharf ist, aber was will man machen? Der Akku im Fotoapparat ist leer, und KEIN MENSCH zeigt mir, wie man ....ach, lassen wir das.
Das Rezept ist mal wieder ohne Mengenangaben, aber die spielen keine Rolle, die Suppe ist gelingsicher.
Wichtig ist, dass man ihr genügend Zeit zum Abkühlen gibt, am Besten über Nacht.
Zwiebeln schälen, würfeln, in Olivenöl anschwitzen. Gewürfelte Paprika dazu, gerne eine gelbe und eine rote, macht eine schöne Farbe. Schälen ist nicht notwendig.
Knoblauch hinein. Hühnerfond dazu, bei mir selbstgemacht. Bisschen weich kochen lassen, währenddessen Tomaten und Brot würfeln. Weisses Brot, ich habe einen Rest Dinkelstange genommen. Ich entrinde nicht, weil ich die Suppe eh durchseihe. Eine Gurke entkernen und kleinwürfeln.
Die Suppe vom Herd ziehen und Brot, Tomaten und Gurke hineingeben. Salz und Pfeffer dazu. Pürieren und durch die flotte Lotte geben. Wers pikant mag, kann ein bisschen Schärfe dazugeben, auf jeden Fall aber gehört Essig in die Suppe, ein guter Schuss.
Jetzt in den Kühlschrank stellen und in Geduld üben. Am nächsten Tag in die Sonne setzen, Schüssel unters Kinn halten und löffeln, was das Zeug hält!

Das mit dem Foto bleibt unter uns, gell? Nicht dem Michi sagen!

Ratatouille à la L.

Im Vorweihnachtsstress hat meine Tochter jetzt abends die Küche übernommen. Vorgestern gabs köstliche Kartoffeln mit Quark, gestern hat sie ein leckeres, vegetarisches Paprika-Tomaten Ratatouille gezaubert.
Hat sie fein gemacht. Und sie hat es fotografiert und dokumentiert.

2 Tomaten
2 Dosen passierte Tomaten
3 rote Paprikas
3 Schalotten
1 Zucchini
1 Bund frischer Basilikum
2 Msp. Pimentón De la Vera - Mild
2 Msp. Pimentón De la Vera - scharf
3 Tl. Salz
Pfeffer

- Tomaten häuten und vierteln
- Paprika von Kernen und Rippen befreien, würfeln
- Zuchini von Kernen befreien, klein schneiden
- Basilikum klein schneiden
- Schalotten schälen, klein würfeln anschließend gold gelb braten
- Paprika und Zucchini dazu geben, 5 min dünsten
- Passierte und normale Tomaten in den Topf
- Paprika Pulver unterrühren
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Bei milder Hitze 30-40 min sehr weichkochen
- ab und zu umrühren

Schatz, es war fantastisch. Es gab Brot dazu, wir haben zu Dritt gegessen, und sind theoretisch satt geworden...obwohl ich schon noch ein Löffelchen vertragen hätte. Was gibts morgen?