AEG Siegeressen

Ich bin Euch das Rezept unseres Essens auf der IFA in Berlin schuldig.
Ihr erinnert Euch, AEG lud uns zu einem Kochduell ein, bei dem Stefan Marquard und Christian Mittermeier die Juroren waren.
Den Herren hats geschmeckt, Zorra und ich waren happy, weil alles so gelang, wie wir das vorhatten.
Eine Zusammenfassung in Form eines kleinen Videos könnt Ihr hier anschauen.
Wundert Euch nicht, darin bin ich stumm, obwohl ich während des Auftritts in Echtzeit doch ein bisschen was gesprochen habe. (Vielleicht nur Unsinn, und ich muss froh sein, dass es rausgeschnitten wurde? ;-) )

Jetzt aber zu den Chäässpätzli mit Schwiinsfilet ond Chalvados Öpfi:

Ihr müsst pro Person eine halbe Zwiebel rechnen. Diese in Ringe schneiden und in ordentlich (nicht geizen!) Butter schmälzen. Gebt den Zwiebeln Zeit, hübsch braun zu werden.Zuckert sie noch kurz vor Ende der Bratzeit, dann karamellisieren sie etwas.

Dann gehts los mit den Kässpätzle. Pro Esser bereitet Ihr einen Teig aus:
100 Gramm Mehl,
1 Ei,
etwas Salz und
Wasser nach Bedarf.
Der Teig muss zäh vom Löffel tropfen.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen, das Wasser zum Sieden bringen, und nun entweder die Spätzle über ein Brett schaben (kann ich nicht), oder einen Spätzlehobel benutzen (habe ich nicht) oooooooder so ein wunderbares Spätzlesieb verwenden, wie ich es habe. Kann man auf Messen in Süddeutschland kaufen, ist ne klasse Sache, klappt prima und macht wenig Sauerei.
Warten bis die Spätzle nach oben kommen, abseihen und in eine vorgewärmte Schüssel geben, bis der Teig aufgebraucht ist.
Mit geriebenem Käse bestreuen. Das Thema Käse zu den Spätzle ist schwierig, ich lasse mir die Mischung von unserem Affineur in Kempten mischen (Thomas Breckle von "Jamei") oder ich nehme Bergkäse und mische ihn mit Weisslacker.
Vor dem Anrichten ordentlich pfeffern, die Zwiebeln darübergeben, sowie einen guten Schluck milden Apfelessig.
Das Schweinefilet wird von allen Seiten angebraten, in Alufolie gewickelt und für 15 Minuten bei 180 °C  in den Ofen gegeben.
Herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den Spätzle servieren.
Dazu hat Zorra Apfelscheiben angebraten und mit Calvados flambiert. Ebenfalls anrichten.

Wir hatten ein fantastisches Wochenende und durften mit tollen Geräten arbeiten, ich bedanke mich nochmal ganz herzlich bei AEG!

Dr Käs isch räß...

...räß sollte er sein, der Käse, den man für Kässchpätzle nimmt. Ich mags zumindest so. "Räß" bedeutet würzig und kräftig im Geschmack.
Ich mach sie gerne, aber nur dann, wenn ich die Zwiebeln auf der Terrasse schmälzen kann, weil sonst tagelang das Haus stinkt. Ich nehme 2 weisse Zwiebeln pro Person, mehliere sie und brate sie in ordentlich Butter sanft aus.
Ich verwende für die Spätzle geriebene Käsereste, die ich hier in der Sennerei kaufen kann. Ihr könnt Emmentaler oder Bergkäse nehmen, je nach Geschmack. Für diese Menge Teig mindestens 250 Gramm. Dazu kaufe ich einen Würfel Weisslacker.
Für den Teig nehme ich:
500 Gramm Mehl (Spätzlemehl wenn Ihr bekommt) mit
5 -6 Eiern und etwas Mineralwasser verrühren, salzen.
Der Teig sollte zäh vom Löffel tropfen.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen, salzen, simmern lassen.

Jetzt gibt es verschiedene Möglichkeiten. Echte Schwaben schaben den Teig mit einem Messer von einem nassen Brett ins Wasser, andere nehmen einen Spätzlehobel. Ich bin faul, deswegen habe ich mir auf einer allgäuer Messe ein Sieb aus Plastik gekauft, das man auf den Topf setzt und mit einem Schaber ins heisse Wasser schabt. Geht hervorragend und macht nicht soviel Dreck. Warten bis die Spätzle an die Oberfläche kommen und abschöpfen.
Immer eine Portion Spätzle machen, in eine vorgewärmte Schüssel geben, eine Lage Käse, Weisslacker darüberbröseln, eine Lage Zwiebeln, etwas Pfeffer....warmhalten und so weiter verfahren bis aller Teig aufgebraucht ist. Diese Menge reicht für 4 Personen oder 3 Fresssäcke.
Durchmischen. Und dann, ganz wichtig, einen grosszügigen Spritzer hervorragenden Essig auf die Spätzle geben. Nochmals umrühren und sofort servieren.
Reinhauen! Esst einen schönen Salat dazu.

Nachtrag: Barbara auf Ihrer Spielwiese hatte zeitgleich Lust auf Spätzle....ohn Absprache am gleichen Tag :-) Ihr Rezept könnt Ihr hier nachlesen.