Apfelstrudel

Einige meiner Leibspeisen kann ich nicht auswärts essen, weil sie nirgends so gut schmecken wie bei meiner Mutter.
Schaschlik gehört dazu, Mohnstollen, gefüllte Paprika und Apfelstrudel. 

Es gab immer einfache Küche bei uns  zuhause, aber immer selbstgekocht, heiss und lecker, auch wenn das Geld als ich klein war sehr sehr knapp war, weil mein Vater studierte.
Mit Apfelstrudel bin ich gross geworden, und für mich gibt es keine andere Variante als die mit Nudelteig.
Jetzt kommt das ABER.
Aber...es gibt kein Rezept. Meine Mutter hat keins, die Oma von der sie es gelernt hat, hatte keins, ich habe keins.
Und es ist der weltbeste Strudel, eh klar.
Wir bereiten einen Nudelteig zu aus Mehl, Eiern, Wasser,Öl.
Boskop Äpfel sind Pflicht. Diese werden gehobelt , und zwar in eine Schüssel, in der schon Zitronensaft und Zucker warten. Und Zimt.
Dazu ein paar Rosinen, ich nehme immer die gelben, grossen, weichen. Diese sollten optimalerweise über Nacht in Rum Heia machen, aber weil ich das IMMER vergesse, wärme ich den Rum an, gebe die Rosinen dazu und füge sie erst ganz am Schluss mitsamt dem Rum zu den Äpfeln. Bei Kindern an Bord würde ich auf Rum und überhaupt Rosinen verzichten, das gibt nur Gepopel am Tisch. Mein Bruder und ich bekamen als Kinder immer einen Extra Strudel ohne Rosinen. Ausserdem würde ich Euch raten viele Strudel zu backen, nicht nur einen! Erstens ist er ruckzuck weg, zweitens lohnt die Sauerei mit dem Mehl in der Küche nicht für eine läppische Nudel auf dem Blech.
Der Nudelteig, der eine halbe Stunde unter Folie entspannen durfte wird auf einem bemehlten Küchentuch ausgerollt, und zwar so dünn, dass man das Muster auf dem Tuch durchsehen kann. Jetzt den ausgewallten Teig mit flüssiger Butter bestreichen, mit etwas Semmelbrösel bestreuen und darauf einen Teil der gehobelten Apfelmasse geben und aufrollen.

 Mithilfe des Tuches auf das mit Backpapier ausgelegte Bachblech legen. Das ist ein bisschen tricky, zugegeben, aber mit ein bisschen Übung geht das immer besser. 
So verfahren bis Teig und Äpfel aufgebraucht sind. Aus Teigresten lassen  sich wunderbar ein paar Raviolis machen, einfrieren kann man ihn auch; Apfelreste kann man so essen, kurz andünsten oder in Joghurt geben.
Alles Strudel mit flüssiger Butter bepinseln, und in den Ofen schieben.

 Meine Mutter backt ihn bei niedriger Hitze und lässt ihn eher hell, ich mag ihn oben knusprig und gehe auf 200°C.  Backzeit weiss ich nicht, ich seh wann er gut ist. Ich bestreiche ihn 3-4 Mal während der Backzeit mit Butter und dem aufgefangenen Zitronen/Apfelsaft, der beim Reiben in der Schüssel entsteht. Ihr könnt auch Sahne nehmen, wenn Euch das angenehmer ist. 
Wichtig! Warm unbedingt ein grosses Stück essen! Und vom Backblech das entstandene Karamell mit einem Löffel kratzen und sich die Zunge verbrennen! 

Puderzucker gebe ich immer erst unmittelbar vor dem Servieren dazu. Theoretisch hält der Strudel Tage.....aber praktisch werdet Ihr das Mittagessen ausfallen lassen, um zwei Stück Strudel essen zu können.
Wenn Ihr mögt, macht Euch eine Vanillesosse dazu, oder Sahne.....Eis passt auch. Bei uns daheim gibt es ihn pur.
Nüsse habe ich nicht vergessen, es kommen keine hinein.  
Dieses hier ist das persönlichste Nichtrezept, das ich bisher gepostet habe, es ist wirklich Teil meiner Identität.