Pimpi-MEL-la

Gib dem Affen Zucker!

2012-03-04T09:36:00.000+01:00

Heute hat Zorra Geburtstag....aber gestern unser Michi....das bedeutet, HEUTE bekommt Michi seinen Kuchen, und Zorra bekommt Ihren nächste Woche....2 kleinere Kuchen wären eine elegante Lösung gewesen....nächstes Jahr.
Es gibt Freunde, die sind so wichtig, dass der Spruch "Blut ist dicker als Wasser" ausser Kraft gesetzt wird. Unser Familienfreund heisst Michi, und wenn hier im Blog die Fotos zwischendurch mal gut sind, sind sie meistens...immer von Michi. Und wenn der Computer spinnt, und die Kinder (seine Patenkinder) irgendwo abgeholt werden müssen, oder wichtige Filme aufgezeichnet werden sollen, und niemand keinen Rekorder zum Laufen bringt, dann macht das alles ohne Murren der feine Michi.
Klar, dass so ein Patenonkel einen Kuchen, Geschenke und ein Mahl nach Wahl ( jedes Jahr Calzone, Michi, jetzt echt mal.....) bekommt.
Weil Michi unser Äffchen ist, bekommt er einen lecker Bananenkuchen.
Ich war ja bis vor Kurzem noch erklärter Bananenkuchen-Hasser. Aber seit den Chunky-Monkey-Brownies bin ich etwas aufgeschlossener.
Und jetzt lockt mich die Zeitschrift "Lecker" mit einem Rezept....Walnuss, Mohn...und eben Bananen.
Michis Geburtstagskuchen!

175 Gramm weiche Butter mit
250 Gramm Zucker und etwas ausgekratzter Vanille schaumig rühren. Nach und nach
3 Eier unterrühren.
2 EL Sahne dazugeben (im Original 2 EL Crème fraîche, habe ich nie im Haus)
In einer separaten Schüssel
350 Gramm Mehl mit
125 Gramm gehackten Walnüsssen ,
75 Gramm gemahlenen Mohn und einem
TL Backpulver mischen.

Beides vermengen und dabei
3 pürierte, reife Bananen untermischen.
In eine Form füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C angeblich 50 bis 60 Minuten backen. Das hat bei mir hinten und vorne nicht gereicht. Ich habe 70 Minuten gebraucht. In der Zeitschrift wurde vor längerer Backzeit gewarnt, aber die Stäbchenprobe war nach 60 Minuten bei mir eindeutig. Ich würde beim nächsten Mal den Ofen auf 200°C vorheizen, den Kuchen einschieben und bei 180°C weiterbacken. Insgesamt war der Kuchen aber nicht so lecker wie erwartet. Er wurde trotz engmaschiger Stäbchenprobe eben doch leider zu trocken.

Achja.....verziert habe ich Ihn auch. Erst mit Schoko überzogen .Mit einer Bananenschale als Vorlage habe ich aus gelb gefärbtem Marzipan eine Banane geformt, und mit ein bisschen brauner Speisefarbe "nachgereift".
Die Äffchen habe ich wieder mal nachts in mühevoller Kleinarbeit....die Äffchen sind von "Schleich".

Michi! Alles Gute zum Geburtstag! Und ich verspreche, ich lerne das fotografieren noch.....eventuell.

Die Suppe ist die Geliebte des Magens

2012-03-02T07:40:00.000+01:00

...sagt ein gute Freundin von mir immer, die mich kürzlich endlich mal wieder aus dem fernen Israel besuchte, aber Ihre bezaubernde 4 jährige Tochter nicht mitgebracht hat! Dafür gabs Schelte!
So....also.....Suppe:
Momentan ist ja weisse Bohnensuppe der Renner, Astrid hat damit angefangen und allen den Mund wässrig gemacht. Mach ich in den nächsten Tagen. Jetzt gibts erst mal Käsesuppe. Allgäuerisch.
Ich würfle eine grosse Gemüsezwiebel und schwitze sie in Butter glasig an. Dann mit einem Glas Noilly Prat ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Gemüsebrühe anfüllen, am liebsten mit selbergemachter. Ich habe gerade keine im Vorrat, da musste es eben eine aus dem Reformhaus sein.
Nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt kann man sich entscheiden, ob man die Suppe ganz fein mag, oder etwas rustikaler. Ich mag sie feiner, also püriere ich jetzt und seihe die Zwiebelchen ab. Diesen Schritt kann man auch auslassen. Jetzt giesse ich einen Becher Sahne hinein, und die gleiche Menge Milch. Heiss werden lassen und den gewünschten Käse hineingeben. Ich habe Stracchino genommen und etwas rahmigen Alpkäse, den ich gerieben habe. Ganz wunderbar kann man hier auch ungeliebte Käsereste "verwursten". Je mehr Käse man nimmt, desto dicker wird die Suppe.

Jetzt kommt ein guter Schluck Zitronensaft dazu, die Suppe braucht Säure. Und Muskatnuss und Pfeffer.
Ich habe sie noch etwas gebunden, mit Stärke, die ich ein bisschen Kirschwasser *hick* aufgelöst habe.
Die abgeseihten Zwiebelchen muss man übrigens nicht wegwerfen...sie machen sich ausgezeichnet zu dem Tomatenbrot, das meine Tochter so lecker zubereitet.....

Vielleicht verrät sie mir mal das Rezept.....

Whoopie Pies!

2012-02-28T07:24:00.000+01:00

Vor einiger Zeit habe ich ein interessantes neues Backbuch erstanden:

"step-by-step baking" von Caroline Bretherton. Gefällt mir schon wegen der vielen Fotos und den genauen Anleitungen sehr gut.

Mein erstes Backwerk daraus wurden die Whoopie Pies. Eine Art Kuchen-Sandwich.

Ich muss Euch warnen: Suchtgefahr!

Allerdings habe ich das Rezept ordentlich abgespeckt, das Original wird noch mit Icing und gehobelter Schokolade verziert. War mir zuviel. Und auch die Buttercreme-Füllung habe ich kurzerhand halbiert. Und auch so waren die Whoopies supersüss.

175 Gramm weiche Butter mit

100 Gramm weissem und

50 Gramm braunen Zucker schaumig rühren (ich werde nächstesmal insgesamt etwas weniger Zucker nehmen).

Ein Ei und einen Vanillezucker (bei mir ausgekratztes Mark) unterrühren.

In einer separaten Schüssel

225 Gramm Mehl (bei mir Wiener Griessler) mit

75 Gramm Kakao und

1 TL Backpulver mischen.

Beides zusammenrühren.

Anschliessend

150ml Milch und

2 EL Joghurt unterrühren.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen, auf jedes mit 2 EL 10 gleich grosse Häufchen setzen. Diese mit Esslöffeln, die zuvor in heisses Wasser getaucht wurden etwas glatt und rund streichen.

Nacheinander im vorgeheizten Backofen jeweils 12 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Abkühlen lassen. Währenddessen die Buttercreme herstellen.

Wie gesagt, ich habe die Hälfte verwendet.

50 Gramm weiche Butter (im Original 100 Gramm)

100 Gramm Puderzucker (200 Gramm)

und ein kleiner Schluck Vanille Sirup (Riemerschmied).

Das soll 5 Minuten gerührt werden......soviel Geduld bringe ich nicht auf, ich hab höchstens 3 Minuten gerührt.

Anschliessend auf die Hälfte der Whoopie Pies Creme verteilen.

Die andere Hälfte als Deckel auflegen.

Und jetzt einen Tee oder Kaffee kochen, und mit einer Hose, die einen Gummizug im Bund hat über die Monster-oreo-look-alike Törtchen herfallen.....

Oreo Cheesecake

2012-02-26T11:51:00.000+01:00

Dieser Kuchen entstand mal wieder aus Mangel an Zutaten. Besuch war angekündigt, und ich hatte wahnsinnig Lust auf Cheesecake.
Als Boden habe ich Oreo Kekse genommen, und zwar die ganz fiesen, mit Schoko überzogenen. 12 Stück davon, ganz klein gekrümelt und in eine kleine Backform gegeben (18cm). Mit dem Fleischklopfer habe ich die Krümel festgedrückt.

Anschliessend habe ich ein Cheesecakemasse hergestellt aus
250 Gramm Ricotta,
200 Gramm Frischkäse,
160 Gramm Zucker,
15 Gramm Stärke,
etwas Vanille (Schote, ausgekratzt,
1 Ei und
80 ml Sahne
Einfach miteinander verrühren, und auf dem Krümelboden verteilen.
In den 180 Grad heissen Ofen stellen. Ich habe den Kuchen 40 Minuten gebacken, den Ofen aus- und aufgemacht, und ihn noch 20 Minuten im offenen Ofen runterkühlen lassen. So war er durch, wurde aber nicht zu dunkel.

Dann habe ich ihn herausgenommen und vollständig auskühlen lassen. Mit ein bisschen geschmolzener Schokolade verziert und kleine Oreos aufgelegt.

Bis auf die Backzeit geht das sowas von fix, dass ich damit gerne beim Speed Cooking Event von Alex teilnehmen möchte, das Zorra ausrichtet.

Weinblätter, oder wie man sich die Finger total einsaut.

2012-02-24T08:59:00.000+01:00

Zuallererst!!! Gummihandschuhe anziehen!!! Am Besten schon beim Lesen des Rezeptes.
Ich hatte beim Zubereiten keine an, und war dann 2 Tage damit beschäftigt die Flossen wieder einigermassen sauber zu bekommen. An dieser Stelle nochmal Danke an meinen (Achtung, jetzt kommts) Vetter 3. Grades, der mir den Tipp gab, etwas Klorix statt Seife auf ein Handbürstchen zu geben und die Nägel damit zu säubern.
Manuel, Du hast mich aus der sozialen Isolation geholt.
So. Nun aber.

Eingelegte Weinblätter beim Türken des Vertrauens kaufen, auspacken und wässern, abtropfen lassen.
3 Zwiebeln würfeln und in
einer halben Tasse Öl mit
1Tasse Reis anschwitzen.
50 Gramm Pinienkerne und eine Tasse Wasser dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.Vom Herd nehmen und
2 EL gehackte Petersilie untermischen ( es gehört auch Pfefferminze dazu, das mag ich in der Kombination nicht so gerne und lasse es weg ).
Jetzt die Weinblätter ausbreiten (GUMMIHANDSCHUHE!), und zwar mit der Blattunterseite nach unten.
Ich nehme immer 2 aneinander, dann tut man sich leichter mit dem Rollen. 1 bis 2 EL Reismischung auf die Blätter geben, Seitenteile einschlagen und aufrollen. Mit der Naht nach unten in einen Topf geben. In dem Topf vorher ein paar ungefüllte Weinblätter auslegen. Die Menge ergibt ca. 30 Weinblätterröllchen. Dann mit
3 EL Zitronensaft,
3 EL flüssiger Butter und 1 Tasse Wasser begiessen und bei sanfter Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen.
Gefüllte Weinblätter sind irgendwie nicht mehr en vogue, meines Erachtens völlig zu Unrecht.

Die Dinger sind mjam. Vor Allem noch lauwarm ausm Topf. Gummihandschuhe eventuell vorher ausziehen...

Pizza, mal anders

2012-02-20T19:45:00.000+01:00

Aus aktuellem Anlass hab ich da mal was vorbereitet....

Ich weile derzeit in Rom, mit Vater und Tochter, und lass es mir gutgehen.
Ich liebe die simple italienische Küche, und ich nehme eine Plastiktischdecke in Kauf, wenn mir eine leckere Focaccia, eine mit Blasen versehene Pizza oder eine Wagenrad-grosse Steinofen-Leckerei serviert wird.
Daheim stolperte ich kürzlich in Jamie Olivers Buch "genial italienisch" über eine frittierte Pizza Variante, das passt auch noch gut in diese Jahreszeit...zumindest bis Aschermittwoch.
Es wir ein normaler Pizzahefeteig verwendet, bestehend aus:
800 Gramm Weizenmehl Tipo 00
200 Gramm Hartweizengriess
1 EL Meersalz
1 Würfel Hefe
1 EL Zucker
ca. 650ml lauwarmes Wasser
Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Zucker und zerkrümelte Hefe in die Mulde geben, etwas Wasser dazu und verrühren. Ca. 5 Minuten stehen lassen, Hernach nach und nach das Wasser hinzugeben und das Mehl einarbeiten.

Ordentlich mit den Händen verkneten und Kugeln formen. Ich habe ca. 12 Stück gemacht. Kurz entspannen lassen. Mit dem Nudelholz auswallen und mit den Händen etwas ausziehen. In heissem Fett ausbacken, entweder in einer tiefen Pfanne oder in der Fritteuse. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Solange warmhalten, bis alle fertig sind und dann nach Wunsch belegen.

In Jamies Rezept wird sie anschliessend nochmals im Ofen überbacken, das fanden wir völlig überflüssig. Wir hatten noch kleine gewürfelte Tomaten mit Lauchzwiebel im Kühlschrank, Sour Creme war noch da, Käse wurde gerieben, Schweinebraten kleingeschnitten, Rucola gabs.....das Ganze erinnert ein bisschen an das ungarische Langosch. Jamie bahauptet, dass das die UR-Pizza sei....keine Ahnung, ob das stimmt.

Sohn und Tochter waren begeistert, der Ehemann musste nach dem Essen erstmal aufs Sofa....wegen schwer im Magen und so.
Ich geniesse jetzt Rom noch ein bisschen, und am Aschermittwoch gehts dann wieder heim, rechtzeitig zur Fastenzeit ;-)

Geburtstagskuchen

2012-02-16T08:34:00.000+01:00

Kennt Ihr Ninas Blog? Oder Sarahs? Falls Nein, unbedingt reinschauen. Falls Ja, wisst Ihr ja, was für Kunststückchen die Beiden herstellen. Ich kann zwar Backen, aber Verzieren....das ist nicht meins.
Aber manchmal wird ein Freund 50, und man möchte etwas persönliches schenken, und schon steht man da.
Und denkt an Nina und Sarah.
Backt.
Verziert.
Und denkt...naja. Ganz nett.
Der Kuchen ist der von mir vielgelobte Nusskuchen (O-ton: Ehemann: Nuss und Schoko ist männlich), mit Schokolade überzogen.
Der Name ist mit oranger Speisefarbe gefärbtes Marzipan. Das Motorrad und die Ersatzteile habe ich nachts aus Draht mühsam....
Ich hab Norberts Frau gefragt, ob ich ihn und seinen Kuchen und sein Lebensalter bloggen darf. Ich darf.
Bittesehr:

Norbert, Alles Gute nochmal zu Deinem Geburtstag, und ja nicht vom Motorrad fallen!

Mahlzeit!

2012-02-13T08:19:00.000+01:00

….uups!?....nicht erschrecken ! Genau, ich bin´s, Käptn Tom vom Käptn´s Dinner.
Nachdem ich vor einigen Tagen mich bei Heike mit einem Blogeintrag versuchen durfte, hat mir heute Melanie Ihre Bühne überlassen.
Mädels, Ihr seid mutig.......und dafür liebe ich Euch !

Also, was liegt für einen Gastautor näher, als über eines seiner Lieblingsgerichte zu schreiben – dem Sauerbraten nämlich.

Was wurde über diesen Braten schon philosophiert, über das Fleisch, die Marinade, die Marinierzeit, die Beilagen, die Soße und,und und.....

Wisst Ihr was ? Alles wurscht ! Hauptsache es schmeckt !

Ich geh´auf Nummer Sicher und bereite ihn so zu, wie es meine Omma zu Lebzeiten getan hat......und Omma hatte immer recht !

Fleisch :
Ich bevorzuge ein Stück Mittelbug. Dieses Stück ist von einer Sehne durchzogen, vielleicht nichts für Ästheten und Tellerartisten, hat aber einen wunderbaren, kräftigen Fleischgeschmack und bleibt suuuper saftig .

Marinade :
Rotwein, Essig, Möhren, Sellerie, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, ein paar Nelken, finito

Marinierzeit :
3 Tage

Zubereitung :
Das Teil der Begierde wird der Marinade entnommen, abgetupft, kräftig gesalzen und ebenso kräftig in Butterschmalz angebraten
Das zischt und spritzt- egal muss so !
Anschließend gebe ich das Gemüse aus der Marinade dazu, einen Löffel Tomatenmark, kurz an schwitzen,mit einem Teil der Marinade ablöschen ( Fleisch sollte ca. 2/3 bedeckt sein ), Deckel drauf, in den auf 100° vorgeheizten Ofen schieben und in den nächsten 5 Stunden kann man sich anderen Dingen widmen.

Ich habe zwischenzeitlich Kreppel gebacken, die hierzulande glaube ich Krapfen heißen.....aber das ist ein anderes Thema.

Nach 5 Stunden passiere ich den Schmorsud, gebe noch einen Schluck Rotwein dazu und lasse das ganze ein wenig reduzieren.
Gewürzt wurde dat Sößken mit Salz, Pfeffer, Zucker, gemahlenen Nelken, etwas gemörsertem Rosmarin ( dat hat Omma nicht gemacht ) und einem Löffelchen Schlehenmarmalade. Eventuell für etwas Bindung mittels Kartoffelstärke sorgen.

Beilagen :
Traditionell Klöße ( oder Klösse ? ) ), gerne auch Spätzle......und ich ich weiß, jetzt begebe ich mich auf dünnes Eis – ich habe die Spätzle durch die Presse gedrückt und nach kurzem Kochvorgang im Wok mit Butter geschwenkt – liebe Allgäuer, verzeiht mir !

Fazit :
Super zartes Fleisch, leckere Soße, feine Beilagen ( ach ja....Rotkohl gab´s auch noch)......und ich möchte behaupten, dieses Essen macht glücklich !

…..so, bevor ich mich nun den Krapfen widme, möchte ich noch eines los werden :

Liebe Melanie, DANKE !

So Freunde, das war´s für heute.....kocht was schönes und lasst es Euch gut gehen !

Euer Tom.

Eventuell fast ligurische Nudeln

2012-02-11T07:53:00.000+01:00

Vor vielen Jahren habe ich in Ligurien das erste Mal ähnliche Nudeln gegessen. Mit Bohnen, Kartoffeln und Pesto.
Ich hatte Lust darauf, und noch viel Broccoli im Kühlschrank, der weg musste, den habe ich kurzerhand gegen die Kartoffeln getauscht und das Pesto weggelassen.
Zwiebeln in Butter glasig dünsten, etwas Brühe dazu, ein guter Schluck Zitronensaft, und wer mag und darf ein bisschen Knoblauch.
Ich musste die Sosse strecken, weil wir plötzlich 5 statt 3 Personen bei Tisch waren. Also verschwand ein Becher Sahne im Sösschen.
Aufkochen lassen, währenddessen Nudeln al dente kochen...bei mir Penne.
Bohnen und Broccoli putzen und beides kochen, aber knackig lassen.

Die gekochten Nudeln in die Sosse geben, und das Gemüse dazugeben. Ordentlich Parmesan darauf.

Das hat jetzt kaum noch was mit dem Original Rezept zu tun, schmeckt aber lecker. ich mag die Kombination von Bohnen und Nudeln sehr gerne!

Meine Tochter mag keinen Parmesan, ihr Teller ist der links unten im Bild, ich liebe Parmesan, meiner ist der rechts unten ;-)

Pavlova

2012-02-08T07:40:00.000+01:00

Wer mich auf Facebook verfolgt, weiss, dass ich kürzlich ein fantastisches neues Backbuch gekauft habe.
Es sind tolle Rezepte darin, unter anderem eine Pavlova, die musste ich sofort ausprobieren. Die Pavlova hat ihren Namen von einer berühmten Ballerina aus den 20er Jahren. Wer die Pavlova kreiert hat ist umstritten. Sicher ist, dass Anna Pawlowa die Namenspatin war, vermutlich weil das Dessert so leicht ist wie ein Ballett-Tutu.

4 Eiweisse mit
100 Gramm Puderzucker und
100 Gramm Zucker steifschlagen.
1EL Essig darunterrühren, anschliessend
2 EL Stärke darübersieben und unterheben.
In Kreisform auf ein Backblech streichen und in den 200°C heissen ofen schieben. Nach 5 Minuten den Ofen auf 120°C runterschalten und den Boden ca 55 Minuten fertigbacken.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Mit geschlagener, leicht gesüsster Sahne bestreichen. Entweder mit Früchten belegen oder mit einer Fruchtsosse servieren. In meinem Fall aufgetaute Erdbeeren, püriert und gesüsst.
Obwohl eins meiner 3 Kinder angeblich keine Sahne mag, und ein anderes kein Baiser, war dann doch innerhalb von Minuten alles weg.

Pizzaknäckebrotresteessen

2012-02-05T10:13:00.000+01:00

Was man alles im Kühlschrank vorfindet, wenn man mal verreist...lauter Dinge, die 3 zurückgelassene junge Erwachsene gekauft haben, oder die die Mutter kaufte, aber nicht des Nachwuchses Gefallen fanden. Pizzateig, geriebener Käse, Sossenpulver....
Und 100 Gramm vergessene Salami.
Die alte Wurst musste in die Tonne, aber den Pizzateig wollte ich nicht entsorgen, der musste aufgebraucht werden.
Also habe ich den Käse mit Pimenton de la vera und Salz vermischt, auf dem Teig verteilt und Kürbiskerne und Sesam darübergestreut. Dann bei 220°C in den Ofen geschoben.
Rausnehmen wenns knusprig ist.
Das Ergebnis war so lecker, dass ich das mit einem brav selbstgemachten Hefeteig und "echtem" Käse wiederholen werde.

Nusskuchen

2012-02-03T08:15:00.000+01:00

Schon seit Jahren besitze ich das Backbuch von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut "Basic baking".
Die Kuchen, die ich daraus bisher gebacken habe, sind alle was geworden und immer fein.
Das Nusskuchenrezept habe ich bis vor Kurzem allerdings aus unerfindlichen Gründen noch nicht ausprobiert.

200 Gramm gemahlene Haselnüsse (bei mir piemontesische) mit
200 Gramm geraspelter Schokolade,
130 Gramm Mehl und
1 TL Backpulver mischen.

200 Gramm weiche Butter mit
6 Eigelben und
250 Gramm Zucker und
einer Prise Salz schaumig rühren, Mehl-Schoko-Nuss Mischung dazugeben, und
6 steifgeschlagene Eiweisse unterheben.

In eine Kranzform füllen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Glasur überziehen. im Original wird Haselnussglasur genommen, ich habe mich einfach für Vollmilchschokolade entschieden, und dann noch ein bisschen Krokant darübergegeben.
Der Kuchen schmeckt supersaftig und richtig fein. Der kommt auf meine Lieblingskuchenliste.
Alex, wie ist das jetzt mit der Weltherrschaft? Klappt das mit Nusskuchen oder gelten nur Macarons?

Blau ist keine Farbe, sondern ein Zustand

2012-02-01T11:38:00.000+01:00

Uwe!
Hellblau!
Uwe von Highfoodality hat ein Ganzjahres-Event ins Leben gerufen. 12 Monate-12 Farben. Jeden Monat geht es darum, Gerichte einzureichen, die hauptsächlich aus einer bestimmten Farbe bestehen.
Januar war ja noch ein Kinderspiel...aber Februar !!! Hellblau!!!
Gesottener Schlumpf? Schlumpf ist gerade schwer lieferbar. Irgendein Cocktail mit Curaçao Blue? Ich trinke keinen Alkohol.
Mir will nix gescheites einfallen. Also reiche ich jahreszeitengerecht Faschingskrapfen ein, um spasseshalber mitzumachen.

Dass das nicht Kochbuch-würdig ist, ist mir klar, aber der olympische Gedanke zählt, gell Uwe?

1 Würfel Hefe in
200ml lauwarmer Milch auflösen

500 Gramm Mehl (ich habe Wiener Griessler verwendet)
mit der Milch/Hefe Mischung und
75 Gramm weicher Butter
4Eigelb und
50 Gramm Zucker zu einem glatten Teig verkneten.

1 Stunde unter einem Tuch gehen lassen.
Ca. 1,5 bis 2 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise von ca. 5 bis 6 cm ausstechen.
Nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen der Teiglinge verdoppelt hat.
Öl auf ca. 160 Grad erhitzen und 3 Teiglinge hineingeben. Deckel auf die Friteuse oder den Topf auflegen und ca. 1 Minute nicht öffnen, damit sich der typische weisse Rand bilden kann.
Danach Krapfen umdrehen , keinen Deckel mehr auflegen. Fertig backen (ca.4 Minuten insgesamt).
Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anschliessend mit Puderzucker bestäuben. Und für Uwe mit hellblauer Glasur verzieren.

Die Menge reicht für ca. 25 Krapfen.
Ich habe zur Hälfte Krapfen gebacken, und zur anderen Hälfte Ausgezogene. Dafür wird der Teigling in der Mitte ausgedünnt, also ausgezogen. Bei uns sagt man auch "Pfosen "dazu.

Die Krapfen kann man nach dem Backen mit einer Spritztülle mit Marmelade oder Pudding oder Sahne füllen.
Ich mache das nicht, wir essen die Marmelade einfach dazu.

Und hier noch ein Spezial Krapfen, nur um mir eine kleine Freude zu bereiten:

Stippen Dippen Tunken

2012-01-30T07:33:00.000+01:00

Heike sammelt Tunken Rezepte für Ihr derzeitiges Blog Event, das bei Zorra stattfindet. Das Wort "Tunken" finde ich unsäglich, das erinnert mich ans untergetaucht-werden im Schwimmbad....."Mädle-tunken" war damals beliebter Volkssport. Ich mag heute noch nicht mit dem Gesicht unter Wasser...aber ich schweife ab.
Einigen wir uns auf "Dip". Einverstanden Heike?
Der Lieblingsdip meiner Tochter ist der Zitronen-Zwiebellauch-Pfeffer Dip. Wir mögen ihn alle sehr gern, sowohl zu rohem Gemüse, als auch zu Salat oder Brotchips ( Heikes Brotchips).
Er geht bubieinfach:
100ml Öl ( in meinem Fall Traubenkernöl)
50ml Zitronensaft
50ml Brühe
2 Stangen Zwiebellauch
bisschen Zucker
Salz und ordentlich Pfeffer (ca. ein EL)
zusammen in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Möhrchen oder Gurken, Stangensellerie oder Paprika servieren....ein toller, gesunder Knabberspass.
Heike, das Bild ist unscharf...bei Dir sind mir meine Fotos immer besonders peinlich.
Aber da müssen wir jetzt beide durch :-)
Steckt Liebe drin.

Hurry Curry für Bushi

2012-01-27T07:41:00.000+01:00

Bushcooks Kitchen feiert Geburtstag! Da gratuliere ich doch herzlich, und komme sogar der Aufforderung nach, etwas wintergemüsiges zu kochen.
Ich als Winterhasser. Aber für Bushi mache ich fast alles.
Ich nehme 5 mittelgrosse Kartoffeln,einen halben Blumenkohl, 3 Stangen Zwiebellauch und etwas kleingeschnittene Petersilienwurzel, und hoble einen halben Spitzkohl in feine Streifen.

Selbergemachte Hühnerbrühe heissmachen und mit gelber Currypaste würzen (brave Köche machen das Curry selber aus: Kurkuma, Schalotten , Zitronengras, Knoblauch , Kreuzkümmel, Koriander und Gewürznelken...nicht-brave kaufen ihre Paste im Asia Laden). Etwas geriebenen Ingwer dazu, sowie einen guten Schluck Zironensaft, eine Stange Zitronengras hinein.
Kartoffeln und Peterwurzel darin 5 Minuten kochen, Blumenkohl dazu, 2 Minuten kochen, Zwiebellauch und Spitzkohl dazu.
Jetzt einen Riesenlöffel Erdnussbutter hineingeben und an Jutta denken. Mit Kokosmilch abschmecken.
Ich habe noch Erbsen hinzugefügt, weil ich Lust dazu hatte...die waren tiefgekühlt, also auch winterlich;-)
Das Grüne vom Zwiebellauch schneide ich immer in feine Streifen und gebe es erst in der Suppenschüssel obenauf...wir mögen den zwiebeligen Geschmack.

Das Ganze könnte man noch mit angebratenen Hähnchenbrustwürfelchen adeln....wenn man das auftauen des Huhns nicht vergisst.

Liebe Bushi, winterlicher kann ich nicht, ich bin kein Wintergemüsler, ich hoffe, Du bist zufrieden damit, und ich darf beim Event mitmachen?
Ich wünsche Dir weiterhin viel Erfolg mit Deinem Blog, viel Freude mit Paco, und ich freue mich auf ein Wiedersehen mit Dir!!

Die armen Dinger sind Namenlos

2012-01-25T10:43:00.000+01:00

Ich bin immer noch nicht ganz aus meinem Urlaub zurückgekehrt und leide unter Fernweh. Da hilft nur....Schokolade.
Auf Dennis´ Buffett gabs zum Dessert einmal köstliche Schokolade, gefüllt mit Feigen, Datteln und Nuss.
Das ganze war eine Rolle, und wurde in Scheibchen geschnitten serviert.
Ich wollte eher eine Art Pralinenform herstellen, und habe eine Silikonform verwendet.

200 Gramm Schokolade schmelzen, ein bisschen was in die Förmchen geben, und kurz anziehen lassen.

Anschliessend 30 Gramm getrocknete Feigen und 30 Gramm getrocknete Datteln kleinschneiden, 20 Gramm Pistazien kleinhacken.

Auf der Schokolade verteilen, und mit flüssiger Schokolade bedecken.
Kühl stellen.
In den Mund schieben und an den Urlaub denken.....
Aber wie sollen die kleinen Scheisserchen heissen? Jemand eine Idee?

Cluburlaub die Zweite

2012-01-23T08:25:00.000+01:00

Dennis ist mit seinen 30 Jahren Sous Chef im Club Robinson Soma Bay und befehligt zusammen mit dem Küchenchef (der sich letzte Woche im Urlaub befand) 78 Angestellte. Und zwar auf arabisch, denn alle Angestellten in der Küche ausser den beiden Chefs sind Ägypter.

Die Logistik der beiden ist faszinierend...so gut wie jedes Produkt muss aus dem 500 Kilometer entfernten Kairo geordert werde, denn Soma Bay ist Wüste.
Also wird 2x wöchentlich Obst und Gemüse, Fisch und Fleisch 2x im Monat geliefert. Eier gibts nur frische, keine aus dem Tetra Pack. 2 Lageristen kümmern sich um die Lagerung der Lebensmittel, zwischen 250 und 700 Gäste wollen frisch und lecker bekocht werden, und das auf einem hohen Niveau.
Händler aus dem benachbarten Safaga dürfen auch liefern, schaffen aber solche Mengen nicht.
Das Abendmenü wechselt täglich, in einem 14 Tage Turnus.
Die Küche hat rund um die Uhr Betrieb....wenn das Abendmenü beendet ist, kommen die Bäcker, die jeden Tag frisches Hefegebäck, Laugenbrezeln und Croissants herstellen, sowie leckere Fladen und Teigtaschen.

Wir waren fasziniert von der Vielfalt der Speisen, und deren Qualität. Wir haben sehr sehr gut gegessen!
Die Nachtische waren kleine Kunstwerke:

Ok, nicht nur die Nachtische.......

*seufz*

Wir kommen wieder........

Cluburlaub

2012-01-22T09:05:00.000+01:00

Cluburlaub...
das ist Animation von früh bis spät, keine ruhige Minute auf der Liege, ständig muss man Bogenschiessen oder Dartpfeile werfen, lustige Fragespielchen mitmachen und alle Duzen. Aufgesetzte kanevaleske Fröhlichkeit und angestrengt bemühte Angestellte. Internierte Hotelgäste.
"Da hat das rote Pferd sich einmal umgekehrt" in Dauerschleife.
Komm, hol das Lasso raus......
Die letzten beiden Jahre waren für mich und meinen Mann sehr anstrengend, es gab eine Firma zu halten und ein Haus zu bauen, ein Kosmetikstudio zu erweitern, eine Ferienwohnung einzurichten, und sich währendessen möglichst nicht scheiden lassen. Ist uns soweit gelungen. Urlaubsreif waren wir dennoch.
Aber wohin? Und wann? Ich hau immer gerne an meinem Geburtstag ab, der ist im Januar, da muss man ein Stück fliegen, falls man Sonne will.
Wir wollen Sonne. Mein Mann will Sport bis die Muskeln schreien, ich will Yoga, beide wollen wir fein essen. Ich mag mich nicht kümmern, nix anschauen, keine Ausflüge machen und maximal 5 Wörter fremder Landessprache sprechen.
"Dann müssen wir in einen Club" sagt der Ehemann und geht ins Reisebüro. Kommt mit Tickets nach Ägypten wieder. Club Robinson. 10 Tage.
Ganz unbedarft waren wir nicht, zwei Mini-Clubaufenthalte hatten wir schonmal als Incentive von der Firma meines Mannes. Die waren kurz und schön, aber eben mit Kollegen.
So. Und dann kamen wir hier an, wurden freundlich begrüsst, haben uns die wunderschöne Anlage angesehen (die als umweltfreundlichstes Hotel in Ägypten ausgezeichnet wurde), den Strand bewundert und uns zum Essen umgezogen. Und dazu muss ich sagen: Ich hätte nicht vermutet, dass man für soviele Gäste auf so hohem Niveau kochen kann. Das Buffett ist gross und kalt, und etliche Frontcooking Stationen bieten alles frisch und heiss, was das Herz begehrt. Mir hat fast alles sehr gut geschmeckt. Ja, wir wurden geduzt, Nein, ich steh immer noch nicht drauf, Ja, es gibt Animation, Nein, man muss nicht mitmachen. Das rote Pferd blieb im Stall, und die Angestellten sind sehr natürlich und sehr freundlich. Das Sportangebot bietet ein hohes Niveau. An dieser Stelle Danke an Fenja, Nadja und Joel....ohne Euch wären wir vermutlich heimgerollt :-) Dass die Hotelleitung ein entspanntes Verhältnis zu seinen Angestellten hat, merkt man an jeder Ecke. Die Umgebung, die Landschaft in Soma Bay ist traumhaft.

Ob mir was nicht gefallen hat?
Ja, abends wünschte ich mir früher Ruhe, die Openair Disko (so sagt man gar nicht mehr, oder?) hat mich genervt, das nächste Mal brauch ich ein Zimmer fernab von Nachtmusik. Ich mag nicht bis nachts um Zwölf oder Eins bumbum. Das wars aber auch schon.
Cluburlaub....
das war Erholung, gutes Essen, viel Bewegung, freundliche Angestellte und nette neue Bekanntschaften.
Mit dem Sous Chef durfte ich auch plaudern, dazu morgen mehr.

Ägypten

2012-01-14T07:11:00.001+01:00

Ich bin immer noch mopsfidel unter Ägyptens Sonne, und habe gestern so fantastischen Falafel gegessen, dass ich sofort an meinen Blog denken musste. Und an die Falafel, die ich kürzlich zubereitet habe.
Also blogge ich Euch aus dem Urlaub meine Version.

Ich nehme sehr gerne die Falafel-Mischung von Rapunzel, die ich direkt im Werk in Legau kaufen kann. Rapunzel ist ein Allgäuer Unternehmen, das ich wegen seiner aufrichtigen Naturkost sehr schätze. Auch auf fairen Handel mit den Zulieferern aus aller Welt wird grossen Wert gelegt.
Meine "Convenience" Falafelmischung wird also gemäss Anweisung angerührt, dann lässt man diese Mischung 10 Minuten quellen und sticht dann Nocken ab (ich nehme einen Esslöffel), und backt diese nacheinander schwimmend in Fett aus. Ich nehme Erdnussöl. Das Öl muss schön heiss sein, damit sich die Kichererbsenmischung nicht vollsaugt. Wenn ein ins öl getunkter Holzstab Bläschen wirft, ist die richtige Temperatur erreicht.
Die fertigen Falafel im Ofen oder der Wärmeschublade unter Alufolie warmhalten, bis nach und nach alle ausgebacken sind.
Bei mir Zuhause gabs die Falafel mit Joghurt, hier mit einer Sesamsosse, für deren Rezept ich wahrscheinlich nochmal einen der Köche fragen muss....oder ich frag Bushi, die liebt ja die afrikanische Küche besonders....
Etwas Salat dazu und ein paar frittierte Zucchini-Chips....fertig.

Schmeckt hier bei 25 Grad in der Sonne natürlich besonders lecker ;-)

Auf den letzten Drücker....

2012-01-08T21:55:00.000+01:00

Ich bin mächtig beschäftigt mit Kofferpacken ( Ich darf in die Sonne!!!!!), da startet Uwe von Highfoodality ein interessantes Event. Er möchte ein Kochbuch zusammenstellen, dass einem von Ihm festgelegten Farbenregiment unterliegt. Im Januar ist "weiss" dran. Weiss wie der Schnee, weiss wie Milch, weiss wie...Risotto.
Ich hatte heute sowieso vor, eines zu kochen, und dann ist der Spagat zu einem reinweissen Risotto nicht mehr schwierig. Und ich will da noch mitmachen! Ich habe nämlich noch Jakobsmuscheln da, die lieben mein Mann und meine Söhne, und Fischfond und ein bisschen Hummerbutter ( Schalen vom ausgelösten Hummer mit Noilly Prat ausgekocht und dann mit Butter etwas simmern lassen) ist noch in der Gefriere. Meine Tochter und ich bekommen eine Alternative, wir essen beide keinen Fisch/keine Muscheln.
Ein paar Schalotten in Öl anschwitzen ( Sachte, soll ja weiss bleiben ), Risotto zugeben ( ungefähre Mengenverhältnisse finden sich hier ), dann mit Noilly Prat ablöschen. Anschliessend nach und nach heissen Fischfond zugeben, dabei immer fleissig rühren. Wenn das Risotto sämig, aber im Kern noch leicht fest ist, beiseite stellen, einen Schluck Sahne daraufgeben und abdecken. In der Zwischenzeit eine Pfanne aufstellen und mit Öl heiss werden lassen. Jakobsmuscheln von beiden Seiten je eine Minute anbraten.
Hummerbutter schmelzen und mit den Muscheln auf dem Risotto garnieren.

So. Und nun koche ich die nächsten 1 1/2 Wochen nicht mehr selber....sondern lasse kochen :-)

Huhn mit Speck

2012-01-07T09:50:00.000+01:00

Wenn ich Gäste habe, mach ich gerne als Hauptspeise etwas, das ich gut vorbereiten kann.
Sehr gerne halte ich mich dann an Nigella Lawson, ich liebe ihre Rezepte und ihre und deren Üppigkeit.
Die Hähnchenschenkel mit Speck in Ahornsirup sind ein Knaller.
Ich habe Hähnchenhälften genommen, und mir schöne, dicke Bauchspeckscheiben schneiden lassen beim Metzger meines Vetrtrauens. Die kommen miteinander in einen oder mehrere Gefrierbeutel, zusammen mit Ahornsirup, etwas Zitronensaft, ein paar Knoblauchzehen, Pimentón de la Vera und Salz.

Fragt mich bitte nicht nach den Mengen, die Verhältnismäßigkeiten obliegen Euren Vorlieben. Ich mariniere gerne über Nacht, oder in der Früh, wenn ich abends Gäste bekomme.

Ich lasse Hähnchen gerne extralange im Ofen, bei 180°C ca. 90 Minuten. Wenn das Fleisch schier von Knochen fällt, das ist einfach superlecker, und durch die Marinade und den Speck trocknet auch nix aus.
Lecker dazu sind ein paar Schalotten und Karotten, die mit in den Ofen dürfen.

Jetzt noch den Tisch hübsch decken, einen schönen Salat dazureichen und etwas gutes Brot....und entspannt mit den Gästen geniessen.

Pralinen-Endlager

2012-01-04T08:47:00.000+01:00

Wohin nach den Feiertagen mit all den Pralinen und Schokosüssigkeiten, die in der Schachtel übriggeblieben sind, die keiner mehr essen mag?
Ich bin ein entschiedener Wegwerf-Vermeider, deshalb gibts in solchen Fällen immer einen Kuchen mit Überraschungsfülle.

Ich mache einen ganz einfachen Rührteig:
250 Gramm weiche Butter mit
250 Gramm Zucker verrühren,
5 Eier unterrühren
200 Gramm Mehl mit 50 Gramm Speisestärke und einer Messerspitze Backpulver vermischen,
anschliessend untermengen.
In zwei kleine Backformen à 15cm 2/3 des Teiges einfüllen, die zerkleinerten Pralinen daraufgeben, restlichen Teig daraufgeben.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Der Kuchen war ratzfatz aufgegessen, und morgen entsorge ich so die restlichen Lindor-, und Marzipankugeln.

Warum ist die Banane krumm?

2012-01-01T12:41:00.000+01:00

...weil niemand in den Urwald zog und die Banane grade bog.
So. Jetzt hätten wir das mal geklärt.
Ulli von fit&glücklich hat bei Zorra im Kochtopf einen Event ins Leben gerufen, der zum Jahresanfang passt wie Faust aufs Auge.
Gute Vorsätze gehören zum 1. Januar wie "Dinner for one" zu Silvester, oder?
Wenn ich den totalen Durchhänger habe hilft bei mir nur noch eins: ein grosses Glas Bananenmilch.
Dass da Vitamine und Mineralstoffe drin sind, ist eine feine Sache, aber wichtiger ist der Geschmack...
Dünn muss sie bei mir sein, süss, eiskalt und auf keinen Fall werden Klumpen geduldet! Und sie muss mit einem Röhrle...Verzeihung: "Strohhalm".....getrunken werden.
Fitter und glücklicher geht für mich kaum....

Ich nehme eine reife Banane, ca. 250 ml Milch, einen Löffel braunen Zucker und ein paar Eiswürfel.
Kurz stehenlassen. Dann mit dem Zauberstab pürieren. In ein Riesenglas füllen, Röhrle rein. Im Sommer auf die Terrasse setzen, im Winter vors Fenster....
Herrlich.
Einen guten, fitten Start ins neue Jahr!

2012

2011-12-31T10:51:00.000+01:00

Für einen bloggerischen Rückblick gibts mich noch nicht lange genug, aber Highlights hatte ich im Jahr 2011 jede Menge.
Ich durfte Zorra, Arthurs Tochter, Heike, Bushcook, Chef Hansen, Schnuppschnüss und Hamburg kocht persönlich kennenlernen.
Ich konnte sogar zwei der oben genannten nebst Partner bei mir in der Ferienwohnung begrüssen, und mit Ihnen schmausen.
Viele neue Kontakte ergaben sich auf Facebook, die eine wirkliche Bereicherung sind.
Für 2012 nehme ich mir fest vor, ein Sauerteigbrot zu backen und meine Nudelmaschine einzuweihen. Meine Fotos müssen schöner werden.
Anschaffungen werden auf mich zukommen:
Ich werde einen neuen Ofen und eine neue Dunstabzugshaube brauchen. Meine Küchenmaschine wird vermutlich im kommenden Jahr weichen müssen.
Heute Abend feiere ich mit meinem Mann und meinen engsten Freunden, nur eine wird fehlen, und der wünsche ich 2012 die verdiente Genesung.
Und an alle anderen: Von Herzen ein gutes Jahr 2012! Vor allem Gesundheit, der Rest läuft dann von alleine.
Bis nächstes Jahr ! :-)

Küchenmonster....äh....Krümelmonster

2011-12-29T08:04:00.037+01:00

Ich muss noch ein Versprechen einlösen, am Liebsten im alten Jahr. Eine gute Freundin braucht das Rezept. Also zieht hier die Sesamstrasse ein.

Die Idee dazu hatte die Freundin meines Sohnes, sie hat die Tierchen im Internet entdeckt, und sie, meine Tochter und ich haben uns ein Rezept zusammengeschustert.
Grundlage waren die Nutella Muffins von Zorra.
Muffins auskühlen lassen. Jetzt die Glasur herstellen aus Puderzucker und einem leicht angeschlagenen Eiweiss. Dazu kommt Krümelmonster-blaue, und Krümelmonsterfrauen-rosa Speisefarbe.
Dann werden die Kokosflocken mit Speisefarbe gefärbt. Wir haben die Speisefarbe mit etwas Wasser verdünnt, und die Flocken daruntergemischt. Die Muffins werden erst in Glasur getunkt, und anschliessend in Kokos gewälzt. Dann kurz antrocknen lassen und einen Mund herausschneiden. In den Mund kommt ein Keks. Ein ganzer passt nicht hinein, den muss man ein bisschen zurechtpfriemeln. Mit einem scharfen Sägemesser geht das ganz gut. Augen werden aus Marzipan ( Pupillen mit Marzipan plus Kakao) geformt, und auf Zahnstochern auf die Muffins aufgebracht ( bitte vor dem Verzehr den Kindern mitteilen!!Oder weglassen, dann aber die Augen kleiner machen, damit sie nicht herunterkullern).
Für die Weibchen habe ich schöne Kusslippen geformt (Angelina Jolie Lippen), und ein paar Wimpern aus Marzipan an die Äuglein geklebt.
Danach die Heinzelmännchen anrufen und die Küche aufräumen lassen, es pappt und klebt nämlich ALLES.

Monster T-Bone

2011-12-27T10:10:00.000+01:00

Weihnachten gut überstanden? Wie? Zuviel gegessen? Euch wäre nach leichtem Süppchen und Salat? Hm. Tut mir leid......
Wie bereits erwähnt, habe ich in eine Metzger- und Viehhändler- Familie eingeheiratet....einen Autor haben wir auch, aber das ist eine andere Geschichte ;-)
Zurück zum Fleisch: Mein Mann hat patente Cousins, die mich mit Fleisch versorgen. Ich darf mir sogar aussuchen, in welcher Dicke meine T-Bones geschnitten werden. So habe ich mir ein 7cm dickes gewünscht und bekommen.
Ein Prachtstück.

1,7 Kilo!
Ein bisschen aufgeregt war ich schon, hatten wir doch vor zwei Wochen in Berlin im Grill Royal ein ähnliches Traumstück gegessen und waren begeistert. Und so wollte ich es eben auch hinbekommen.
Das gute Stück muss eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank. Dann wird es gesalzen und leicht gezuckert ( Ja, ich salze VOR dem Braten, Nein, ich lasse mir das NICHT ausreden ) und kommt in eine heisse Pfanne. Ich nehme Traubenkernöl.

Ich habe jede Seite 4 Minuten gebraten, und die Seitenteile je 2 Minuten.

Dann kommt das Steak auf eine vorgewärmte Platte in die vorgeheizte Wärmeschublade (120°C). Ich habe es mit Alufolie abgedeckt. Vorher habe ich noch ein bisschen Knoblauch und etwas Rosmarin in etwas Butter in der Pfanne geschwenkt und auf das Fleisch gelegt.
Nach 40 Minuten habe ich das Steak in den 220 Grad heissen Ofen getan. Nach 10 Minuten habe ich das Filet ausgelöst und in Scheiben geschnitten, das verbliebene Roastbeef habe ich am Knochen im Ofen gelassen, für weitere 10 Minuten.

So kann man beide Fleischstücke in Ruhe und heiss geniessen, und das Filet wird nicht zu trocken.
Wir haben es mit Fingersalz und Tellicherry-Pfeffer bestreut und uns dem Genuss hingegeben.
Meine ganze Familie hat es genossen, und sogar die vegetarische Freundin meines Sohnes hat probiert.
Und ich sag Euch was...ich habe die ganze Truhe noch voll mit solchen Schätzen!!
Ich versuche, Alex und seine reizende Frau damit nochmals herzulocken.....mal sehen, obs klappt.

Wünsche

2011-12-23T22:33:00.027+01:00

Meine Lieblingsweihnachtskarte habe ich vor Jahren von meiner besten Freundin K. bekommen: Darauf stand: "Fröhliche Arschnachten, Ihr Weinlöcher!"
Darüber muss ich jedes Jahr immer wieder herzlich lachen. Und folgendes wünsche ich Euch allen:
Nehmt es mit Humor. Wenns blöd werden sollte, oder hektisch, oder die Schwiegermutter nervt, oder die Kinder das 10.Mal fragen, wanns ENDLICH losgeht....
Dann denkt an meine Weihnachtskarte.
Und nun wünsche ich noch brav ein frohes Fest, seid gut zueinander, und esst ordentlich, damit sich die Vorsätze nächste Woche auch lohnen!
:-))

Ratatouille à la L.

2011-12-22T07:14:00.000+01:00

Im Vorweihnachtsstress hat meine Tochter jetzt abends die Küche übernommen. Vorgestern gabs köstliche Kartoffeln mit Quark, gestern hat sie ein leckeres, vegetarisches Paprika-Tomaten Ratatouille gezaubert.
Hat sie fein gemacht. Und sie hat es fotografiert und dokumentiert.

2 Tomaten
2 Dosen passierte Tomaten
3 rote Paprikas
3 Schalotten
1 Zucchini
1 Bund frischer Basilikum
2 Msp. Pimentón De la Vera - Mild
2 Msp. Pimentón De la Vera - scharf
3 Tl. Salz
Pfeffer

- Tomaten häuten und vierteln
- Paprika von Kernen und Rippen befreien, würfeln
- Zuchini von Kernen befreien, klein schneiden
- Basilikum klein schneiden
- Schalotten schälen, klein würfeln anschließend gold gelb braten
- Paprika und Zucchini dazu geben, 5 min dünsten
- Passierte und normale Tomaten in den Topf
- Paprika Pulver unterrühren
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Bei milder Hitze 30-40 min sehr weichkochen
- ab und zu umrühren

Schatz, es war fantastisch. Es gab Brot dazu, wir haben zu Dritt gegessen, und sind theoretisch satt geworden...obwohl ich schon noch ein Löffelchen vertragen hätte. Was gibts morgen?

Zwiebelbrot

2011-12-20T07:11:00.003+01:00

Ich bin berufstätig und habe nicht immer Zeit für die gehobene Kochkunst. Ganz besonders in der Woche vor Weihnachten mangelts mir an Ruhe zum Kochen. Glücklicherweise haben wir verantwortungsvolle Metzger und Viehhändler in der Familie, so dass ich guten Gewissens auch mal einfach eine Wurst auf den Teller bringen kann. Dazu gabs in diesem Fall Zwiebelbrot.
Dazu einfach gutes Brot in Scheiben schneiden, Zwiebeln dünn hobeln und auf den Brotscheiben verteilen.

Guten Käse (Bergkäse in meinem Fall) darauf, salzen, pfeffern und bei 220°C in den Ofen stellen. Warten bis der Käse geschmolzen ist. Das klingt nicht spektakulär, schmeckt aber richtig gut.
Ich musste mich beeilen, um noch ein Bild vom Teller meiner Tochter zu bekommen.....

Bevor es also losgeht mit Braten aller Art, mehreren Gängen , und Stunden in der Küche...lass ich mir noch was Simples schmecken;-)

Crème brûlée

2011-12-17T09:49:00.000+01:00

Einer meiner liebsten Nachtische ist Crème brûlée. Die geht immer, egal wie üppig das Mahl vorher war.
Ich nehme
250ml Sahne
250ml Milch
2 Eier *(4 Eigelb)
50 Gramm Zucker und
etwas abgeriebene Orangenschale ( lasse ich auch manchmal weg )
Alles miteinander verrühren und in 4 ofenfeste grössere oder 6 kleinere Förmchen füllen.

In eine grosse Form (Lasagneform oder ähnliches) stellen, und bis kurz unterm Rand mit heissem Wasser füllen. In den vorgeheizten Ofen bei 150° C für eine Stunde in den Ofen stellen. Danach den Ofen ausstellen und öffnen und die Crème im Ofen auskühlen lassen. Anschliessend für mindestens 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit braunem Zucker (am Besten Mascabadozucker) bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Einen Löffel durch die Kruste stechen....und dahinschmelzen.

PS: Mit 4 Eigelben schmeckt die Crème feiner, aber ich habe nicht immer Lust 4 übrige Eiweisse zu verarbeiten. Und wegwerfen kommt nicht in Frage. Dann nehme ich einfach 2 ganze Eier, das geht auch.

Mohnkuchen reloaded

2011-12-14T06:52:00.000+01:00

Ich durfte kurz bevor ich meinen eigenen Blog hatte, schonmal Gastbeiträge schreiben....2 an der Zahl, einen bei Zorra, einen bei Chef Hansen. Bei Letzterem habe ich einen Mohnkuchen vorgestellt. Und den lieben ich und meine Familie so sehr, dass ich den unbedingt auch hier vorstellen muss. Wer das "Original" lesen möchte, schaut hier.
Das Rezept ist von Sarah Wiener aus dem Buch "Herdhelden"
Der Kuchen ist supersaftig, und würde sich sehr lange halten, wenn er nicht dauernd auf wundersame Weise sofort verschwinden würde. Wir lieben Ihn mit Pflaumenmus.

Das Rezept:
300gr weiche Butter
290gr Zucker
9 Eier
Saft und Schale einer Zitrone
2 EL Rum
2EL Vanillezucker
420gr gemahlener Mohn
180gr gemahlene Haselnüsse
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb verrühren, Zitrone und Rum dazu. Den Mohn und die Haselnüsse untermischen. Eiweiss zu Schnee schlagen, unterheben.
Bei 180° C eine Stunde backen.
Mit Puderzucker berieseln, oder ein Frosting dazu machen...... Pflaumenmus herausholen.....
Danach verstecken, und heimlich immer mal ein Stück abschneiden....

Bratkartoffeln für die liebe Heike!

2011-12-11T10:34:00.000+01:00

Heike hat Ihren ersten Blog-Geburtstag begangen und Ihre Leser aufgefordert, Ihr dazu Bratkartoffeln zu kredenzen.
Na, aber gerne doch!
Als Preis hat sie die Pfannen ausgeschrieben, in denen Bratkartoffeln eigentlich ein Heimspiel haben.
Los gehts mit dem Kartoffelkauf...am Besten auf dem Markt, beim Kartoffelbauern. Dann die Beute heimbringen, Kartoffeln waschen und in der Schale gar kochen. Das kann man prima am Vortag erledigen.
Die erkalteten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Eine (hand-) geschmiedete Pfanne erhitzen. Ich nehme natives Kokosfett zum Ausbraten. Sobald das Fett schön heiss ist, die Pfanne etwas runterschalten und die Kartoffeln in die Pfanne geben.
Und jetzt Geduld! Nicht anfangen hektisch in der Pfanne rumzustochern. Irgendwann werden die Kartoffeln schön kross und braun....dann, und erst dann die Kartoffelscheiben wenden. Normalerweise sollte man die Pfanne nicht zu voll packen...aber bei mir essen immer 4-7 Personen , unsere grosse Pfanne ist zum Bersten voll. Ich stecke die Pfanne zum Schluss immer noch bei 200 Grad in den Ofen.

Unsere Kartoffeln gibt es mit geschmälzten Zwiebeln, ebenfall in Kokosfett und einem bisschen braunem Zucker leicht angeschwitzt. Darüber kommt noch geriebener Bergkäse....dann stelle ich die Pfanne noch für 10 Minuten in den Ofen. Salzen, Pfeffern. Dann kommt noch etwas Schnittlauch darüber...und die Allgäuer Bratkartoffeln sind servierfertig.

Heike...mir spannt der Ranzen, aber Du bist mir das wert!

Peposo

2011-12-07T21:44:00.000+01:00

Ein netter Facebook Freund hat kürzlich ein fantastisches Bild seines Abendessens eingestellt...zerfallenes, mürbes Fleisch. Das sah köstlich aus, T. erklärte mir, das wäre "Peposo". Habe ich vorher nie gehört...aber Jamie Oliver wusste Bescheid
;-)
In seinem Buch "genial italienisch" fand ich ein passendes Rezept, ich musste nur die Mengen halbieren, so dass es für 6 Personen reicht.
1, 2 Kilo Rindfleisch ( Jamie nimmt Rinderhesse oder -haxe; ich habe Schulter genommen)
10 Knoblauchzehen
2 gehäufte EL frisch gemahlener Pfeffer
3 Zweige Rosmarin
1 Flasche Chianti
1 Lorbeerblatt

Das Fleisch in handtellergrosse Stücke schneiden und in einen ofenfesten, hohen
Topf schichten, und zwar im Wechsel mit Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer. Salzen nicht vergessen. Wenn alles im Topf Platz gefunden hat, mit Rotwein angiessen. Falls das Fleisch nicht vollständig bedeckt ist, noch etwas Wasser dazugiessen. den Topf mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen. Im Falle eines Deckels die Ränder noch zusätzlich mit Alufolie abdichten.
Dann bei 150 Grad für 6 bis 8 Stunden in den Ofen geben.
Das Ergebnis ist fantastisch...ein perfektes Essen für Gäste, perfekt vorzubereiten.
Es gab Polenta dazu und Salat.

Lieber T. vielen Dank für die tolle Anregung, ich werde das Gericht an Silvester für Freunde zubereiten.

Schokokuchen

2011-12-06T08:27:00.000+01:00

...schon wieder Nigella Lawson? Schon wieder Nigella Lawson.
Die Dame ist immer ein Garant für viele "Mmmhs" und "Ohhhs", und einer Millionen Kalorien auf dem Teller.
Eigentlich muss man nicht viele Worte machen....Schokokuchen ohne Mehl.....ein Knaller.

250 Gramm Zartbitterschokolade
125 Gramm weiche Butter
2 ganze Eier
4 Eier getrennt
175 Gramm Zucker
2 El Cointreau (ich habe Rum genommen, hatte keinen C.da)
bisschen abgeriebene Orangenschale (unbehandelt, Logo)

Eiweiss steif schlagen.
Die 2 ganzen Eier und die 4 Eigelb mit dem Zucker hellgelb verschlagen, die Schokolade mit der Butter schmelzen und abkühlen lassen. Beides vermengen und den CointreauRum und die Orangenschale dazugeben.
Die 4 steifgeschlagenen Eiweisse unterheben. Den Kuchen bei 180 Grad 35 bis 40 Minuten backen.
Der Kuchen bekommt starke Risse und sackt in der Mitte ordentlich zusammen. Diese Kuhle kann man wunderbar mit Schlagsahne füllen, damit die Kalorienbilanz wieder stimmt ;-)
Ich nehme mit diesem Kuchen am Schoko Event von Martin und "Hamburg kocht" teil.

Advent, Advent, der Kittel brennt.

2011-12-04T10:28:00.000+01:00

Ich gebe relativ viel Geld für Kochzeitschriften aus. Ich nehme mir monatlich vor, mehr in den Kochbüchern zu stöbern, und ein bisschen am Kauf der doch teueren Hochglanzmagazine zu sparen.....aber dann verführen mich die Titelbilder wieder, und schwupps, steh ich an der Kasse. Mit Heft....Heften.
Kürzlich musste ich die neue "Lust auf Genuss" haben ( der Schokokuchen auf dem Cover!!!) und die "essen&trinken Für jeden Tag" durfte auch mit.
Aus dieser wollte ich Spritzgebäck nachmachen.....was ordentlich misslang. Ich muss dazusagen, dass ich oft Rezepte nur als Inspiration oder grobe Vorlage verstehe, bei Plätzchen oder Soufflés habe ich dieses Selbstbewusstsein nicht, und mache brav, was die Anweisung sagt.
Zurück zum Spritzgebäck.....eine Katastrophe.Kein Foto.
Ein paar Tage später wollte ich mich an einem Haselnuss-Soufflé versuchen....geschmacklich topp, aber die 25 vorgegebenen Minuten deuchten mich wenig, denn das Soufflé wollte nicht oben aus dem Förmchen kriechen. Es sah einfach noch zu blass aus. Ich also 5 Minuten dazugegeben....mit diesem Ergebnis:

Ich schwör, der Deckel war lecker :-(
Matschepattsch auf Fruchtspiegel.
Gut. Und nun wollte ich bei einem Plätzchen Event mitmachen, und zwar bei Petra.....mit Paranuss-Schoko- Cantuccini. Klingt lecker, und kommt mir auch entgegen, weil man da nix ausstechen muss....das mache ich nicht so gerne.
Gedacht-Getan.
250 Gramm Mehl
1TL Backpulver
200 Gramm Zucker
1TL Muskatnuss (habe ich durch Zimt ersetzt)
25 Gramm weiche Butter
2 Eier zu einem glatten Teig verkneten.
Geht nicht. Gibt nur Krümel! Hält nicht zusammen, meine Eier könnens nicht sein, die sind von heiligen Hühnern, und die Muskatnuss hätts auch nicht gebracht. Was tun?? Ich habe ein altes (bewährtes) Rezept rausgekruschtelt, da warens 3 Eier auf 200 Gramm Mehl. Na gut. Noch ein Ei dazu, siehe da, ein Teig entsteht.
100 Gramm gehackte, angeröstete Paranüsse und
75 Gramm Schokotröpfchen unterkneten, den Teig zu 4 Rollen formen.
Für 18 bis 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen, 190 Grad.
Rausnehmen, lauwarm abkühlen lassen, und schräg in 1/2 cm grosse Streifen schneiden.
GEHT NICHT! Krümelt alles auseinander, sieht Sch....Pardon....sieht nicht schön aus. Also dicker anschneiden mit angehaltenem Atem und zarten Fingern.
Weiter nach Plan: Bei 180 Grad nochmals ca.12-15 Minuten backen.
Nach 8 Minuten werden die Dinger bereits Mallorca-dunkel!
Raus damit!! Jetzt sind sie erkaltet und liegen hässlich und viel zu gross neben mir.
Sie sind lecker, aber unschön.
Während ich meinem Mann die Ohren vollheule, fällt mir auf, dass alle 3 oben genannten Rezepte aus der "essen&trinken" 12 waren.
Was ist da los? Habe ich spontan das Backen verlernt? Steht mein Aszendent im falschen Haus.....oder.....schier unaussprechlicher Gedanke.... liebes "essen&trinken" Team, passt da was mit den Rezeptangaben nicht?
Liebe Petra, ich mach jetzt da mit, die Dinger sind lecker, aber nicht hübsch, ich taufe sie "Cantuccini brutti ma buoni"
Bittesehr:

Ich werde der Zeitschrift den Hinweis zu meinem Post senden. Mal sehen, was passiert.
Und hier gehts zu Petras Event.....

Lebkuchen

2011-12-02T08:50:00.001+01:00

Ich platze fast vor Stolz, dass ich als Blogger-Neuling bei Zorras kulinarischem Adventskalender mitmachen darf.

Zwar steuere ich was konventionelles bei, aber diese Lebkuchen sind dermassen lecker und gelingsicher, dass man sie einfach lieben muss. Sie eignen sich auch hervorragend als Geschenk, sie bleiben lange saftig.
Das Schöne an meinem Rezept ist, dass man ohne Backtriebmittel auskommt. Alleine die Eier sorgen für die Lockerheit.
Lebkuchen haben eine lange Geschichte, bereits die alten Ägypter buken sie und verwendeten sie unter anderem als Grabbeigaben. Da Weihnachten damals logischerweise damals noch keine Rolle spielte, gab es Lebkuchen ganzjährig.
Später, im frühen Mittelalter wurden Lebkuchen vorwiegend in Klöstern wegen ihrer langen Haltbarkeit geschätzt. Die Bäcker der Lebkuchen hiessen Lebküchler oder Lebzelter (im Süddeutschen Raum hiessen Lebkuchen "Zelten").
Heute ist er ein klassisches Weihnachtsgebäck in unzähligen Varianten.
Hier ist meine:
500 Gramm Trockenfrüchte ( bei mir Datteln, Feigen und Kirschen) zerkleinern,
400 Gramm gemahlene Haselnüsse,
400 Gramm gehackte Mandeln,
100 Gramm Kokosraspeln,
25 Gramm Speisestärke,
750 Gramm brauner Zucker,
200 Gramm gehackte Schokolade,
Zimt, Nelken, Vanille,
mit 9 Eiern vermengen.

Ein paar Stunden (gerne auch über Nacht) kühl stellen. Dann mit feuchten Händen Kugeln formen und auf Oblaten verteilen.

Bei 175°C ca. 25 Minuten Backen. Abkühlen lassen.

Anschliessend nach Wunsch mit Puderzucker oder Schokolade glasieren und verzieren.

Ich wünsche Allen eine frohe, besinnliche Weihnachtszeit und danke Zorra herzlich für die Organisation dieses Kalenders!

Gschupfte Nudla

2011-12-01T08:51:00.000+01:00

Vor kurzem gab es Gnocchi bei Nata. Die haben mich angelacht, und gekochte Kartoffeln hatte ich auch zufällig im Kühlschrank.
Aber irgendwie hatte ich Lust auf was Schwäbisches.
Also mussten es Schupfnudeln werden.
Ich habe 1Kilo gekochte Kartoffeln durch die Presse gejagt (anstrengend!!!) und mit
250 Gramm Mehl und 2 Eiern vermischt. Bisschen Salz, bisschen Muskat dazu.
Dann zu einem schönen Teig verkneten. Ich forme einen Strang und teile ihn mit dem Messer in gleich grosse Stücke. Diese forme ich zu Schupfnudeln und lege sie auf ein Brett, das ich vorher mit Gries bestreut habe.
Ich koche einen grossen Topf mit Salzwasser auf und lasse eine gute Handvoll Schupfnudeln hineingleiten.
Wenn sie nach oben kommen, sind sie gar.

Nach und nach mit allen Nudeln so verfahren.
Anschliessend werde die Nudeln in einer grossen Pfanne angebraten....sie sind lecker mit Sauerkraut und Speck, wir haben sie mit angebratenen Pilzen, Zwiebeln und Rosenkohl gegessen. Ehrlich gesagt hatte ich meine mit Zimt-Zucker ....das wird nur noch durch Mohnzucker getoppt.

Und weil meine Tochter mich den ganzen Abend mit einem Liedchen genervt hat, verschon ich Euch auch nicht...Jetza, Bua, sing amal:

Happy Birthday und andere Nervenzusammenbrüche

2011-11-29T08:35:00.000+01:00

Kennt Ihr Ninas kleinen Food-Blog ? Solltet Ihr eine Tochter haben, egal welchen Alters, lasst Sie NICHT in diesen Blog reinschauen.
Meine war dort unterwegs und bildete sich fortan einen Prinzessinnen-Geburtstag ein. Um Himmels Willen! Das Kind wird 16!!
Und noch dazu wo ich so ungern verziere und dekoriere. Erstmal eine Email an Nina geschrieben. Erst wollte ich sie beschimpfen, hab Sie dann aber doch lieber um Rat gefragt :-)
So. Und dann habe ich einen einfachen Rührteig gemacht aus:
250 Gramm Butter
250 Gramm Zucker plus ausgekratzte Vanilleschote
5 Eiern
und 250 Gramm Mehl
Einfach alles kurz verrühren.
Ich habe eine neue Kuchenform gekauft, die aus 2 Teilen besteht und zusammengesetzt aussieht wie ein Riesen-Cupcake. Teig hinein und eine knappe Dreiviertel Stunde gebacken. Dann habe ich ein Frosting hergestellt aus
150 Gramm Frischkäse
75 Gramm weiche Butter und
100 Gramm Puderzucker
Dann mit Speisefarbe eingefärbt, in den Spritzbeutel gegeben und los gings....Nina....ich bewundere Dich noch mehr als vorher, falls das möglich ist.

Schatz, ich hab mein Bestes gegeben....ich wünsche Dir alles Gute zu Deinem Geburtstag ! Und ich übe, damit Dein Kuchen zum 18. einem Prinzessinnen Kuchen näher kommt.
Oder wir fragen Nina, ob sie einen Versand organisiert ;-)
Und nun husche ich in die Küche, denn Madame braucht ja noch Cake Pops und Schokofrüchte....

Schokotöpfchen

2011-11-27T10:31:00.000+01:00

Vorgestern waren wir bei ganz lieben Freunden eingeladen, M.und N.
Die beiden sind fantastische, aufmerksame Gastgeber. Und kochen können Sie auch noch! Trotz Ihrer sensationellen Kochkünste durfte ich den Nachtisch mitbringen, was mich sehr stolz gemacht hat.
Und schon ging die Grübelei los....Nachtisch für 12 Personen, gut transportierbar...und unkompliziert herzustellen.
Ich habe mich für einen meiner persönlichen Klassiker entschieden. Schokotöpfchen nach Nigella Lawson.
Sie sind supersimpel, schnell und gelingsicher und köstlich.

350 Gramm Schokolade werden klein gehackt. Ich mache das im Thermomix.
300 ml Sahne mit 200 ml Milch und dem Mark einer Vanilleschote und einer Messerspitze Piment aufkochen (Vanilleschote dazutun).
Die heisse Sahne/Milch Mischung über die Schokolade giessen, 30 Sekunden warten und die Küchenmaschine anschliessend für 30 Sekunden anstellen. 2 Eier hinzufügen und die Maschine erneut 45 Sekunden laufen lassen. Das Rezept ergibt 1000ml Schokocreme. Das war genug für 12 Gefäße, es hätte auch für 16 gereicht.
Dazu habe ich Kirschenkompott gemacht. Tiefkühlkirschen auftauen und mit Rum und etwas Stärke aufkochen.
Ein leckerer Schlusspunkt an einem perfekten Abend. Schoko geht einfach immer, oder?

Also gut, dann zeig ich halt die Arancini

2011-11-26T16:53:00.001+01:00

Wie hier geschrieben, liebe ich Risotto und Arancini. Ich wollte diese erst nicht posten, weil die Fotos.......
und ein grammgenaues Rezept habe ich auch nicht. Aber jetzt hau ich raus was ich habe :-)
Es gibt wunderbare Arancini mit Fleischfüllung, oder Fleisch-Käse Füllung...aber ich nehme eigentlich immer nur gewürfelten Mozzarella. Ich mische ein Ei unter das Risotto, und forme Kugeln daraus. Diese rolle ich in verquirltem Ei und anschliessend in Paniermehl.

Dann habe ich die Dinger immer frittiert. Francesco meinte allerdings,dass man das figurfreundlicher im Ofen erledigen kann. Einfach die rohen Arancini etwas in Öl wälzen und im Ofen backen. Das habe ich diesmal versucht. Meine Familie war begeistert...aber ich steh auf Ausgebackenes...mir sind sie aus der Friteuse lieber. Moment, ich frag mal meine Hüften.....hm....die sagen, Ofen wär auch ok. Müsst Ihr also selber entscheiden.
Bei uns gibt es meistens Tomatensosse dazu....

....und dann auf sie mit Gebrüll.

Risotto , ti amo

2011-11-24T22:16:00.033+01:00

Das musste mal gesagt werden. Ich LIEBE Risotto. Gern ganz simpel, ohne viel SchnickSchnack.
Für meines mache ich immer einen grossen Pott Hühnerfond....

...und wenn der Stunden geköchelt hat und abgeseiht wurde, wird er fein heiss gehalten.
Dann würfle ich ein kleine Handvoll Schalotten, und lasse diese in Traubenkernöl anschwitzen.
Anschliessend den Reis (Arborio, Vialone, Carnaroli) dazu, der darf etwas mitrösten. Ich nehme immer Unmengen, da ich auf Reste für Arancini spechte. Das sind leckere, frittierte Reiskugeln, die ich kennenlernen durfte, als ich in einem italienischen Restaurant gearbeitet habe. Die hat dort die "Mamma" gemacht....meistens zur Weihnachtsmarktzeit. Ich schweife ab.....Ich nehme meistens 500 Gramm, weil wir Vielfrässe sind und ich Reste brauche ;-)
Ich lösche fast immer mit Zitronensaft ab, ich mag die Säure im Risotto. Nach und nach heisse Brühe hinzufügen und immer rühren, bis der Arm abfällt, dann ists richtig. Immer nur eine Schöpfkelle nehmen, und die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufnehmen lassen.
Ab und zu probieren, ob die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn der Reis schön pampt, und der Kern innen noch hart ist, ziehe ich das Risotto vom Herd, und gebe einen grossen Löffel Mascarpone und etwas geriebenen Parmesan dazu. dann nochmals einen Schluck Brühe darauf und ein paar Minuten nachziehen lassen. In diesem Fall habe ich in der Zwischenzeit noch Mairübchen blanchiert, in etwas Öl angebraten, und mit grob gehackten Walnüssen und ein paar Lauchzwiebelringen das Risotto garniert.

Und Jaaaaaaa.....es blieben Reste :-) Ich habe natürlich wieder Arancini gemacht, und zwar auf Francescos Rat hin mal nicht in der Friteuse, sondern einfach im Ofen. Die Fotos sind allerdings nicht so toll, also muss ich erstmal mit mir ringen, ob ich das Gericht bloggen mag.
Nachtrag: Ähnlichkeiten mit den Vorlieben anderer Blogger sind rein zufällig und NICHT vorher abgesprochen.

Apple Butter

2011-11-23T07:35:00.000+01:00

...oder auch "Black Butter" genannt, aber da müsste glaube ich noch Lakritz dazu. Sie hat mit "Butter" Nichts zu tun. Es ist eigentlich eine Marmelade.
Ich hatte in meinem Lieblingslokal ( Jutta, weisse Bescheid, ne?) mal Black Butter zum Käse....köstlich.
Ich konnte aber auf die Schnelle kein Rezept zum Nachkochen finden. Kürzlich, auf der Suche nach etwas völlig anderem fand ich ein Rezept in einer Crockpot Anleitung. Boskoop Äpfel waren im Haus...also los.

1,5 Kilo Äpfel geschält, geviertelt, mit 400 Gramm Zucker( ich habe 200 Gramm weissen und 200 braunen Zucker genommen), gemahlenem Zimt, Piment, Muskat und Nelke und 200ml Cidre oder Apfelsaft in den Crockpot füllen.
Auf niedriger Stufe 10 Stunden simmern lassen. Dann pürieren und kurz auf höchster Stufe kochen lassen. Anschliessend in Gläser füllen...bei mir gabs 3 Gläser.

Wir essen die Apple Butter nicht nur zu Käse....meine Kinder lieben sie auf Hefegebäck oder zum Joghurt....

Nachgemacht.

2011-11-21T07:06:00.000+01:00

Christina von "New Kitch On The Blog" hat kürzlich Trockenfrüchte in Alkohol ersäuft. Mein Mann jammert jedes Jahr, dass er einen Rumtopf wollen würde.....und immer wieder vergesse ich, einen anzusetzen.
Da kam mir Christinas Schnapsfruchttöpfchen gerade Recht.
Ich musste ein bisschen rumändern, weil ich nicht alles im Haus hatte.
Ich habe 150 Gramm Zucker mit 300 ml Wasser und dem Saft einer Bio Orange aufgekocht. Die dünn geschälte Schale durfte auch mit hinein, sowie 2 Zimtstangen, 2 Sternanis und eine halbe Vanilleschote.
Dann kamen 300 Gramm Trockenaprikosen und 100 Gramm gelbe, grosse Rosinen dazu, das habe ich kurz (ca. 2 Minuten) köcheln lassen.
Dann habe ich die Früchte abgeseiht und in Gläser gefüllt (ergibt 3 Gläser). Den Sud habe ich noch ein bisschen einkochen lassen, und dann ebenfalls in die Gläser gegossen. Dann werden die Gläser aufgefüllt, bei Christina mit Wodka und Grand Marnier, bei mir mit Wodka und Marillenschnaps.Je 200ml.
....ob mein Mann damit getröstet ist, wird sich zeigen, die Früchte müssen 3 Wochen durchziehen.

Kriegt er zum Nikolaus ;-) Danke Christina!

Schweinshaxen

2011-11-19T09:06:00.000+01:00

Bald bekomme ich ein neues schwäbisch hällisches Schweinchen geliefert, und brauche Platz in der Truhe.
Darin fand ich noch 4 Schweinshaxen, da lohnt sichs doch den Ofen anzuschmeissen.
Die aufgetauten Haxen habe ich eine Stunde in einem Sud gekocht, Brühe mir Lorbeer und Piment. Ich benötigte 2 Töpfe für die Kawenzmänner.
Herausheben und die inzwischen wabbelige Schwarte rautenförmig einschneiden. Salz in Wasser auflösen (viel Salz, wenig Wasser) und die Schwarte gründlich einpinseln.
Hernach in den Ofen schieben, erst 1 Stunde bei 200 Grad, danach hochschalten auf 230 Grad und beobachten wie die Schwarte aufknuspert. Insgesamt ca. 1 1/2 Stunden im Ofen lassen.

Dazu gabs Kartoffelsalat und Krautsalat. Und Magendrücken. Und Reste am nächsten Tag.

Cheesecake! Käsekuchen?

2011-11-16T08:26:00.000+01:00

Cheesecake wird mit Frischkäse gebacken, und Käsekuchen mit Quark oder Schichtkäse.
Ich backe ab und an aus den Cynthia Barcomi Büchern, da sind ein paar tolle Sachen dabei....leckere Cinnamon Rolls und tolle Cheesecakes. Ihre Muffins mag ich nicht, vielleicht stell ich mich aber auch doof an.
Sie betont jedenfalls immer wieder, dass man sich GENAU an die Rezepte halten muss...bei den Muffins scheints zu stimmen ;-)
Beim Cheesecake stimmts jedenfalls nicht, den variiere ich immer (brav Rezepte befolgen liegt mir ÜBERHAUPT nicht) wie ichs brauche und was der Kühlschrank hergibt.
Da ich einen Haufen Kekse über hatte (gekaufte, geschenkt bekommen), die keiner essen mochte, habe ich einen Bröselboden hergestellt aus 300 Gramm Bröseln und 150 Gramm geschmolzener Butter.
In eine Springform geben, festdrücken.

Kühl stellen.
Anschliessend die Füllung vorbereiten. Dazu
600 Gramm Frischkäse,
250 Gramm Quark und
175 ml Sahne mischen.
2 Eigelbe und
320 Gramm Zucker verrühren,
bisschen Vanille dazu.
Eine Packung Vanillepudding untermischen.
Zuletzt 2 Eiweisse unterheben.

Auf den vorbereiteten Boden geben.
In den 180°C heissen Ofen geben und ca. 1 Stunde backen. Obacht, die Grenze von gebräunt zu schwarz ist fliessend und schnell erreicht .Öfter in den Ofen blicken.

Danke, Misses Barcomi, für die Anregung. Und nicht böse sein, dass ich den Kuchen nur mit Frischkäse nicht so gerne mag und ihn eingedeutscht habe.

Spannendes Entrecôte...

2011-11-14T07:06:00.000+01:00

Mann Oh Mann, war das aufregend....
Ich habe ein wunderschönes Jungbullen-Entrecôte bekommen, stolze 3,1 Kilo schwer.

Das musste ich mitnehmen, oder? Am Sonntag Abend sollte es dann soweit sein, alle Kinder waren anwesend, was inzwischen eine Seltenheit ist, und der Freund meiner Tochter war mal wieder im Haus.
Der musste allerdings um spätestens 19.00 Uhr gehen, das hiess, um 18.00 Uhr sollte das Essen fertig sein.
Kein Problem also....erstmal alle Kochbücher gewälzt....kein passendes Rezept gefunden. Pah, wozu gibts das Internet? Hm. Das erste Rezept verlangte 6 Stunden Niedergar, das zweite 2. Häh? Kann alles nicht sein.
Keine Panik, die Fleischkönigin Bushi ist eine gute Freundin, fix eine Nachricht geschickt...keine Antwort, logo, es war schliesslich Sonntag Mittag, da hat Bushi auch anderes zu tun...
Das Fleisch lag bereits eine Stunde ausserhalb des Kühlschranks.
Dann schön mit Salz und Zucker einreiben. Eine gute, grosse, schwere Pfanne heiss werden lassen...Öl hinein, ich habe Traubenkernöl verwendet.
Von allen Seiten anbraten, ich habe jeder Seite 2 Minuten gegeben.
Anschliessend hab ich das Fleisch rundum mit Estragonsenf eingerieben und in die Wärmeschublade bei 80°C gesteckt.
Inzwischen hat sich Bushi gemeldet und mir ein paar Anweisungen gegeben.
Nach 4 1/2 Stunden sagte das Thermometer 50 Grad Kerntemperatur. Blick zur Uhr....17.30 Uhr. Ob die 5 Grad noch zu schaffen waren?
Ich öffnete die Schublade, um mal aufs Fleisch zu drücken.....Eieiei....das kam mir aber noch nicht soweit vor.....ich hatte doch noch irgendwo ein anderes Thermometer...aber wo? Hektisches Suchen, freudiges Finden. Flink hineingepiekst. Schreck! 40 Grad!
Was tun? Kurze Panik Attacke.
Im Ofen über der Wärmeschublade garten die Kartoffeln bei 220°C.
Ich habe also mutig ( oder fahrlässig? ) das Fleisch zu den Kartoffeln gepackt. Eine halbe Stunde lang.
Und dann nach kurzer Ruhezeit das Fleisch aufgeschnitten.
Es war köstlich.
Leider sind die Fotos vor lauter Aufregung überhaupt nicht schön geworden.
Als ich das in Facebook postete, meldeten sich ganz viele, um mir bei der Bildbearbeitung zu helfen.
Ist das nicht lieb?
Und Marions hat mir am Besten gefallen, Danke für Eure Hilfe!

Zum Fleisch gab es Ofenkartoffeln, einen feinen Dip und Salat. Ein Träumchen.
Ich war dennoch fix und fertig.... :-)

Saint-Jacques Burger

2011-11-12T08:51:00.036+01:00

...Das Burger Thema lässt mich irgendwie nicht los, und ich will nochmal eine Schippe drauf legen. Da man ja mit 2 Rezepten am Burger Battle teilnehmen darf, steht einem erneuten Versuch ja nix im Wege.
Uwe! Bist Du bereit?
Erstmal Buns vorbereiten wie hier beschrieben, anschliessend Grundrezept Mayo herstellen wie hier ebenfalls hier beschrieben. Die Mayo mit etwas gemahlenem Safran pimpen, und gehackte glatte Petersilie untermischen.
Eine kleine Handvoll roher Riesengarnelen schälen und entdarmen.
Pfanne aufsetzen, Erdnussöl hinein. Jakobsmuscheln hineingeben und von jeder Seite 1 Minute braten. Von der Herdplatte nehmen, ein Nuss Butter in die Pfanne geben, etwas ruhen lassen.
In einer zweiten Pfanne mit den Garnelen genauso verfahren...die tun uns ja den Gefallen und werden hübsch rosé wenn sie fertig sind. Beides zart salzen. Die Hälfte der Garnelen klein würfeln.
In einem kleinen Topf mit Wasser eine Handvoll Spinat zusammenfallen lassen, salzen, ein Mini bisschen Knoblauch dazu.
Jetzt die Buns durchschneiden und kurz mit der Schnittseite in eine Pfanne legen ( Jaaaaaa, die dritte Pfanne ), hell toasten.
Anschliessend mit der Safran Mayo bestreichen, mit dem Spinat belegen, die Garnelen und die Jakobsmuscheln darauf verteilen. Dann dem Gatten vorsetzen und seine Verzückung geniessen.

Naja, und die Buns sind so lecker, dass man sich als Nicht-FischundMuschelesser eine Alternative basteln kann.....die läuft natürlich ausser Konkurrenz, war aber richtig fein :-)

Nutella-Banana-Special-Melli-Burger.........mit Hüftspeckgarantie!

Kürbis-Paprika Suppe

2011-11-11T07:40:00.000+01:00

Im Herbst kommt man um Kürbis einfach nicht rum.
Ich mag Kürbis eigentlich gar nicht so gerne, aber meine Familie, insbesondere meine Tochter liebt Kürbissuppe...und was tut man nicht alles.
Allerdings kann ich Kürbis-Ingwer jetzt wirklich nicht mehr sehen.
Ich wollte eine scharfe Variante.
Ich würfle also ein grosses Stück Muskatkürbis, und mit 2 Zwiebeln in Traubenkernöl schwitze ich diese an.
Dann kommt eine gewürfelte Paprika dazu, plus eine kleine rote Chili. Anschliessend mit selbstgemachter Hühnerbrühe aufgiessen.
Pimenton de la Vera, Salz und Pfeffer hinein. Pürieren. Und dann, ganz wichtig!! Durch ein Sieb streichen.

Eine Dose Kokosmilch mit dem Süppchen verrühren.
Die Suppe ist scharf und mild zugleich, ganz samtig und eine echte Abwechslung zu Kürbis-Orange-Kürbis-Ingwer.
Da kann es noch ein bisschen Herbst bleiben....

Wuist a Anten?

2011-11-09T07:05:00.000+01:00

Wir waren am Wochenende in Nürnberg und beschlossen auf der Heimreis ins Allgäu über Mering zu fahren...zu meiner Tante R. und Onkel E.
Die beiden haben uns mit Kartoffelpuffer und Apfelstrudel ~~gefoltert~~ gefüttert und uns von hinten bis vorne verwöhnt. Beim letzten Besuch hat uns Tante R. das Stricken beigebracht...also mir und meiner Tochter. Sie ist die beste Strickerin, die ich kenne! Und meine Tochter, die grundsätzlich ein Schläfchen bei der Grosstante macht meint: "Bei der Tante ists so kuschelig, ich muss da immer schlafen, das ist so gemütlich."
Onkel E. kommt ursprünglich aus der Oberpfalz und hat in seinem Garten wirklich ALLES : Gemüse, Fische, Schildkröten, Vögel (Kanari?), Hasen, Enten, Wachteln...unglaublich. Und er weiss auch über alle Nutztiere ALLES was man wissen muss oder wissen will. Du willst Heidschnucken halten/kaufen/schlachten? E. fragen. Mein Mann träumt von Dammwild im Garten...Beratungsstelle: Onkel E.

Ein paar Tage vor unserem Besuch hat er seine Enten geschlachtet, und nachdem ich von der Tante bereits mit Bio Gemüse überhäuft wurde, kam von ihm die Frage: "Wuist a Anten? Du griagst oane!"
Erst habe ich mich geziert, weil ich weiss, dass er nur ein gutes Dutzend Federvieh hatte....aber mein Mann rieb sich gedanklich bereits den Bauch und liess mich das per Telepathie wissen.

Onkel E. gab mir noch Zubereitungstipps, da die Laufenten sehr klein sind und nicht sehr schwer.

Ich habe sie eineinhalb Stunden bei 220 Grad im Ofen gebraten...lediglich mit Salz und ganz wenig Paprika gewürzt. Ein bisschen Noilly Prat durfte noch mit in die Reine, und ein paar geschälte Maroni.
Dazu gabs die üblichen Verdächtigen, Kartoffelknödel und Blaukraut, und ein Sösschen.

Mein Mann, einer meiner Söhne und meine Tochter haben geschnurrt....war offensichtlich fein.
Und À propos: die silberne Platte auf der die Entenhälften kuscheln hat natürlich Onkel E. selbstgemacht.
Selbstredend.

Scharfes Asia Süppchen

2011-11-07T07:03:00.001+01:00

Bei uns auf dem Wochenmarkt gibt es einen Asia Stand, und Lorenzo (wirklich!) macht feine scharfe Süppchen und tolle Curries.
Also esse ich sooft ich kann meine Asia Suppe dort, und kaufe dann gleich noch die Zutaten für den Heimbedarf.
Hühnersuppe habe ich meistens eingefroren, vor allem wenns zuvor Saté gab ( Danke an Mun-ju Kim, die mich aufgeklärt hat, dass "Saté" Spiesschen heisst, ich also nicht Saté- Spiesschen sagen sollte ;-)) die nehme ich als Basis. Dazu kommt ein gequetschter Zitronengrasstengel und etwas Ingwer.
Ich übergiesse die Glasnudeln mit kochendem Wasser, und seihe sie 3 Minuten später wieder ab.
Ich schneide ein paar Shiitake Pilze klein, die dürfen in die Suppe hinein, und ein paar hübsche kleine Champignons auch. Chili rein, ganz wichtig! Lauchzwiebeln, und etwas Parsley klein schneiden und mit den Glasnudeln und einer Handvoll Sprossen schonmal in den Suppenschüsseln anrichten.

Mit der heissen Brühe aufgiessen.

....und wer mag, bekommt noch einen Schluck Kokosmilch:

Und immer schön aufessen!!!!

Saté Spiesse

2011-11-05T09:10:00.000+01:00

Ich kaufe Hühner nur noch im Ganzen, von einem Hühnerhof zu dem ich zwar 20 Minuten unterwegs bin, der aber tolle Eier hat, und Hühner, die aussehen wie Hühner. Die draussen rumlaufen dürfen und scharren und picken. Meistens kaufe ich 10 Stück, damit sich die Fahrt lohnt.
Früher hatte mein Schwiegervater eigene Hühner, die Qualität bleibt zwar unerreicht, aber mit den Vögeln aus Agathazell bin ich auch zufrieden. Eins mach ich immer sofort, der Rest wird weggefroren.
Diesmal gabs Saté Spiesse aus der Hühnerbrust, ein paar leckere Keulen und aus den Resten noch ein Süppchen.
Für die Spiesse wässere ich Holzstäbchen , und die Brüste schneide ich in Streifen .
Die Streifen Ziehharmonika-artig auf die Spiesse stecken und in eine Marinade legen.
Diese mische ich aus Soja Sosse, Erdnussöl und etwas roter Curry Paste.
Dann heize ich meine tolle Pfanne (Arthurs Tochter und Chef Hansen wissen welche) und brate die Saté Spiesschen an. Ich lasse sie anschliessend noch eine Viertelstunde in der Wärmeschublade ruhen.

Dazu gibt es eine Erdnuss-Sosse, die ich aus gehackten Erdnüssen, etwas Erdnussbutter, Kokosmilch und ein bisschen gehacktem Chili mische und mit Soja abschmecke. Zitronengras darf auch nicht fehlen. Dann streu ich noch ein paar Zwiebellauch-Ringe
drauf....

Das Huhn ist nicht umsonst gestorben :-)

Burger Battle- Thai Chicken Burger und ein alter Bekannter.

2011-11-03T08:47:00.000+01:00

Uwe von High Foodality hat den Fehdehandschuh geworfen und ich werde ihn kalt lächelnd aufnehmen....
In der Zeitschrift "Beef" waren einige Burger Rezepte, die ich als Inspiration genommen habe.

Los gehts mit den Buns, also den Burger Brötchen.

1Würfel Hefe mit 1EL Honig in
120ml lauwarmer Milch auflösen
und mit ein paar Esslöffeln Mehl verrühren.

10 Minuten gehen lassen.

Diesen Vorteig mit
500gr Mehl,
30gr geschmolzener Butter,
3 Eiern und
12gr Salz verkneten.

15 Minuten gehen lassen. Anschliessend in 12 Portionen teilen, und Kugeln formen.
Diese zu Fladen ausrollen. Auf ein Backblech legen und weitere 10 Minuten gehen lassen.

Mit Eiweiss bestreichen und in den 180°C heissen Ofen schieben. Etwas Wasser im in den Ofen spritzen (oder ein/zwei Eiswürfel hineingeben). Buns ca. 15 Minuten lang backen.

Etwas abkühlen lassen und in einen Gefrierbeutel geben, verschliessen und vollständig abkühlen lassen.

Für den Thai Chicken Burger habe ich
1 Brathähnchen abgefieselt und das Fleisch mit einem Ei und ein paar Ringen Lauchzwiebeln im Thermomix zerkleinert und mit rotem Thai Curry und Salz gewürzt.
Daraus Bratlinge geformt und ausgebraten. Die Frikadellen warmhalten.
Für die Sosse mache ich eine Mayonnaise selber aus:
500 gr Quark, 150ml Traubenkernöl, etwas Essig, Senf, Salz und einem Eiweiss. Alles zusammen mit dem Zauberstab aufschlagen.
Ein Viertel Ananas klein würfeln und etwas Curry dazugeben. Unter die Hälfte der Mayonnaise rühren.

Ich lasse ein paar Zwiebelchen in Scheiben geschnitten in karamellisiertem Zucker anbräunen und lösche mit Essig ab.

Die Hälfte der Buns aufschneiden, mit der Remoulade bestreichen, Zwiebelchen darauf, Hühnchen Bullette darauf. Wers scharf mag, schneidet ein paar Chillies in Ringe und gibt sie dazu. Oder ein paar Blättchen Koriander.

Deckel drauf und entweder gleich loslegen, oder den Burger in einem Kontaktgrill nochmal 1 Minute grillen. Beide Varianten fanden in meiner Familie Anklang.

Für die Old-School Burger habe ich Bratlinge zubereitet aus

500gr Hack

einer in Butter glasig gedünsteten Zwiebel

100gr Weisbrot, in Milch eingeweicht

Salz, Pfeffer

Alle Zutaten mixe ich mit dem Zauberstab und forme Bratlinge daraus. Diese lasse ich 15 Minuten im Kühlschrank ruhen und brate sie dann in der Pfanne. Anschliessend warmhalten.

Ich mische in die andere Hälfte der Mayonnaise mit einer gewürfelten Essiggurke. Dann bestreiche ich meine Buns damit, lege einen Hackbratling darauf, ein paar der oben beschriebenen Zwiebelchen, eine Scheibe ausgebratenen Bacon udn eine Scheibe Gouda. Tomate und Rucola dazu......

Köstlich! Beide Burger waren der Hammer, wobei der zweite ja eher altbekannt ist. Teilnehmen möchte ich mit dem Thai Chicken Burger. Uwe, was sagst Du?

Geschenk!

2011-11-02T20:53:00.000+01:00

Von Wolfgang bekommen! Herzlichen Dank!

Geburtstagstorte

2011-11-01T09:22:00.000+01:00

Mein ältester Sohn hatte gestern Geburtstag und wünschte sich Burger und eine Torte, die er in einer meiner Zeitschriften entdeckt hat.
Eine Buttercreme-Pekannuss-Torte sollte es sein.
Ich backe gerne Kuchen, aber ich scheue Torten. Probleme bekam ich bereits beim Zutateneinkauf...in der ganzen Stadt gab es keine Pekannüsse. Also musste ich sie durch Walnüsse ersetzen. Dann grübelte ich wieder über dem Original Rezept und erschrak über die Menge an Butter und Zucker. Ich beschloss, die Buttercreme durch ein Frosting aus Schokolade und fettreduziertem Frischkäse zuersetzen.
Na gut, also, erstmal die Böden gebacken...

250gr Butter mit
250gr Zucker schaumig rühren,
4 Eier und
200ml Buttermilch nach und nach unterrühren

Anschliessend 450gr Mehl, das zuvor mit 1 TL Backpulver und 3/4 TL Natron vermengt wurde
mit der Butter/Zucker/Ei Mischung verrühren, dabei 2TL starken Espresso hinzufügen.
In eine 26er Springform füllen und 60 Minuten bei 180 Grad backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und in 3 Böden teilen.

Anschliessend 300gr Zartbitterschokolade mit 450gr Frischkäse und 100gr Puderzucker zu einem Frosting verrühren. Mit einem Drittel die Böden zusammensetzen, anschliessend den Rand mit einem weiteren Drittel einstreichen.
200gr Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, und in einen tiefen, flachen Teller füllen.
Die Torte wie ein Rad aufstellen und durch den Teller rollen.
Danach die Oberfläche mit dem übrigen Frosting versehen, und die Nüsse noch ein bisschen über den oberen Rand ziehen.

Mit dem optischen Ergebnis war ich sehr zufrieden.

Geschmeckt hat sie mir nicht. Das Frosting war toll, aber die Böden waren mir zu trocken und zu schwer. Biskuit hätte viel besser gepasst. Der Espresso im Teig hat mich besonders gestört. Er war keine geschmackliche Unterstützung, und die Farbe des Teiges war scheusslich.
Und die Moral von der Geschicht´......meine Torte ess ich nicht.
Nächstesmal gibts wieder Kuchen ;-)

Der arme Kokoskuchen!

2011-10-30T09:13:00.000+01:00

Meine Oma väterlicherseits machte die besten Marillenknödel und den besten Kokoskuchen weltweit. Mindestens.
Meine Mutter hat das Kuchenrezept bewahrt. Ich habe ihn noch nie selber gebacken, und freute mich richtig auf den Geschmack aus Kindertagen.

40gr Rosinen in Rum einweichen

400gr Mehl mit
2 Päckchen Sahnepuddingpulver
100gr Kokosflocken und
1 Päckchen Backpulver vermengen

4 Eigelbe mit
300gr Zucker und
250gr weiche Butter schaumig rühren
anschliessend die Mehlmischung und die Rosinen dazugeben
4 steifgeschlagene Eiweiss unterheben
Dem Teig soviel Milch zugeben, dass er dickflüssig wird

20 Minuten bei 200°C backen, anschliessend den Ofen runterschalten auf 175°C, weitere 40 Minuten backen.
Soweit-Sogut.
Bei mir fing es nach einer Viertelstunde fürchterlich zu stinken an. Verbrannt.
Beim Blick in den Ofen traf mich fast der Schlag....die Heizspirale hat sich gelöst, besser gesagt eine Schraube, die sie hielt, und ist auf den Kuchen geknallt. Die Silikonform, die mir übrigens nie so sympathisch war, konnte dieser Hitze nicht mehr so richtig standhalten.

Ich habe den viertel-garen Kuchen rausgenommen, mit den gehäkelten Topflappen einer Freundin die Spirale wieder befestigt (fragt nicht wie....eine Pinzette, und ein Kochlöffel, Nein- nicht DER Kochlöffel waren mein Werkzeug), den Kuchen wieder hineingestellt und die Bude gelüftet.
Vom Kuchen habe ich als er fertig war, grosszügig den Boden abgeschnitten, und so getan, als wäre nix passiert.

Der Kuchen war aussenrum lecker, aber innen einfach zusammengehockt.
Der arme Kuchen....das hat er nicht verdient.
Oma, beim nächsten Mal gebe ich besser acht.

Pflaumenmus

2011-10-27T07:18:00.001+02:00

Glücklich ist, wer einen Garten hat, und noch glücklicher, wer eine grosse Gefriertruhe sein eigen nennt.
Unser Zwetschgenbaum bog sich dieses Jahr vor Früchten, und alle gleichzeitig zu verarbeiten war unmöglich. Also habe ich einige eingefroren.
Die gefrorenen Zwetschgen (1,5 kg) habe ich mit 500gr Zucker und Zimt und Nelken in den Crockpot gebettet.

Auf höchste Stufe stellen und laaaaaaaange einfach unbeachtet lassen.
Nach ein paar Stunden kann man gerne mal umrühren, und anschliessend pürrieren.
Ich habe das Mus 8 Stunden gekocht ( kochen lassen ). Alle Stunde mal gerührt.
Es ergab 3 Gläser dunkelbraunes köstliches Pfaumenmus, das ich mir auf einem Früchtebrot schmecken liess...im Garten, weil warm wars auch. Ein guter Tag.

Kohlrouladen

2011-10-25T07:12:00.001+02:00

Ich liebe Kohlrouladen, das Einzige was mich stört, ist der Kochgeruch von Kohl. Deshalb stelle ich den Crockpot mit den vorher angebratenen Rouladen oft nach draussen und lasse die Rouladen dort vor sich hinschmurgeln.
Ich nehme einen Kohlkopf und lege ihn in siedendes Wasser, nehme ihn nach ein paar Minuten raus und schrecke ihn ab. Dann ziehe ich einige Blätter ab. Diese fülle ich dann mit folgender Mischung:
500gr Hack
1 in Milch eingeweichte Semmel (oder Brötchen, für Nicht-Bayern:-) )
1 Ei
Salz, Pfeffer, etwas Pimenton de la Vera
2 in Butter glasig gedünstete Zwiebeln

Das Hack bearbeite ich vorher noch mit dem Zauberstab, damit es noch feiner wird, fast schon wie Brät.

Die Hackfülle rolle ich in die Kohlblätter ein und fixiere die Rouladen mit Küchengarn.

Dann brate ich sie an, und lasse sie laaaaaange mit etwas Brühe im Crockpot auf der Terrasse schmoren. (ca. 4 Stunden). Auf der Herdplatte zubereitet muss man aufpassen, dass die Rouladen nicht auseinanderfallen.
Jetzt hat man 2 Möglichkeiten: entweder man lässt die Sosse natur, oder macht sie mit Sahne sämig....dafür entscheide ich mich meistens.
Bei uns gab es dazu Kartoffelstampf.
Das Foto des fertigen Gerichts ist sensationell misslungen und sieht aus wie in einer Kantine.
Also müsst Ihr mir einfach glauben, dass sie köstlich waren ;-)

Cake Pops

2011-10-23T09:59:00.001+02:00

Chef Hansen hat mich angefixt, und dann sah ich sie überall: Cake Pops. Kuchen am Stiel.
Sieht toll aus, macht Eindruck und ist leichter herzustellen als ich dachte. Noch dazu ist es eine prima Kuchenreste-Verwertung, was für Jutta aus aktuellem Anlass praktisch sein dürfte :-) Die Ärmste hatte letzte Woche ein Kuchenpuzzle. Ich bin immer beruhigt, wenn anderen sowas auch passiert.
Bei mir waren noch Blondie Reste übrig, die weg mussten. Diese habe ich zerbröselt und mit etwas Frischkäse und geschmolzener Schokolade gemischt. Ein Minischluck Rum dazu *hick*. Das gibt dann eine gut formbare Masse.
Daraus habe ich Kugeln geformt und 15 Minuten in den Tiefkühler gelegt.
Anschliessend piekse ich Schaschlik Spiesse hinein und tauche die Kugeln in Schokolade.
Zum Trocknen habe ich mir eine super Vorrichtung gebastelt...Voilà:

Sind die nicht bezaubernd? Ich bekomm direkt wieder Appetit....
Wenn sie dann getrocknet sind, dürfen sie in ein hübscheres Glas umziehen

Meine Tochter meinte, ich würde reich werden, wenn ich mit denen in Serie ginge....das wird aber nicht klappen, so schnell wie sie aufgefuttert waren.

Rumfort Focaccia

2011-10-21T09:24:00.000+02:00

Manchmal komme ich lange nicht zum Einkaufen, und da wir sehr weit ausserhalb wohnen, kann ich nicht mal eben schnell zum Metzger/Bäcker/Gemüsehandel.
Dann wird es Abend, der Magen knurrt, und ich suche zusammen, was zusammenzusuchen ist.
Diesmal war die Ausbeute:
Eine Paprika
Schalotten
Dosenartischocken
Eier
Stracchino-Käse
Und zum Glück ein Würfel Hefe!
Also fix ein Hefeteig gemacht:
Einen halben Würfel in 200ml lauwarmem Wasser aufgelöst,
ca. 400gr Mehl dazu, etwas Salz, ein bisschen Olivenöl.
In der kurzen Gehzeit alles an Gemüse kleinwürfeln, den Käse zerpflücken, und 2 Eier untergehoben....salzen, pfeffern.
Den Teig in zwei Hälften teilen und ausrollen. Eine Hälfte etwas überlappend in eine Lasagne/Auflaufform legen, die Füllung daraufgeben, und mit der zweiten Teigplatte bedecken. Ein paar Löcher hineinpiksen und mit Olivenöl bestreichen.
Ich backe das Ganze bei 250 Grad. fertig ist es, wenn es fertig aussieht ;-) Das ist je nach Füllungsmenge und Teigdicke unterschiedlich....aber wenn der Teig oben schön braun ist, und es aus den Piks Löchern ordentlich dampft, ist es gut.

Mir hat Schinken gefehlt, und die Eier würde ich nächstesmal weglassen und mehr Käse nehmen....also, falls ich vorher zum Einkaufen komme.....

Maronensuppe

2011-10-19T07:59:00.001+02:00

Vorgestern gabs Asia Suppe, und ich hatte noch etwas von der Geflügelbrühe da, die als Grundlage diente.
Lecker getrocknete, zuvor eingeweichte Shiitake Pilze hatte ich auch noch, und gekochte Maroni.
Also das Ganze fix zusammengemischt, aufgekocht und pürriert, und anschliessend durch ein Sieb gegeben.
Ein guter Schluck Kokosmilch dazu....köstlich.

Achja, Muskatnuss musste natürlich noch hinein.
Dazu gabs Nuss Preiselbeerbrot und Burrata...letzteres könnte ich gerade täglich essen.....

Und schon habe ich wieder Hunger....mal sehen, ob ich heute noch bei meinem Feinkosthändler vorbeikomme.......;-)

Blondie

2011-10-18T07:45:00.000+02:00

Ich liebe ja meine Chunky-Monkey Brownies, aber irgendwann brauch ich auch mal Abwechslung.
Also fix Leila Lindholm befragt....und Blondies gebacken.

Mein Mann mag die dunklen Brownies lieber, ich....auch. Aber ich kann doch nicht ewig das Gleiche backen?!
Und die Hellen sind auch sehr lecker...versprochen. Und schnell und einfach gebacken sind sie auch, was will man mehr?
Ich habe das Rezept etwas geändert...Leila wollte hellen Muscovado Zucker, den hatte ich nicht, und Abrieb von 3 Zitronen...wollte ich nicht.

450gr Butter
150gr Zucker
200gr brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
schaumig rühren und nach und nach
6 Eier unterrühren

450gr Mehl mit 1EL Backpulver und einer Prise Salz vermischen und unter den Teig heben.
200gr gehackte weisse Schokolade unter den Teig rühren.
In eine Kastenform geben und ca.25 Minuten bei 175°C backen.

Der Kuchen wird sehr schnell dunkel...ich habe ihn nach der halben Backzeit abgedeckt.
Ein Frosting fände ich zuviel...mir reicht etwas Puderzucker für die Optik.

Und hier noch der passende Song zum Kuchen:

Nuss-Preiselbeerbrot für World Bread Day

2011-10-16T11:49:00.003+02:00

Auch ich möchte als Frischling am von Zorra ausgerichteten 6. World Bread Day teilnehmen, und zwar mit einem Nuss-Preiselbeer Brot.
Es ist einfach zu Backen, benötigt keinen Vorteig und schmeckt himmlisch zu Käse, oder mit feiner Butter.

Da fällt mir gerade auf.......das wäre auch etwas für Astrids N-Event gewesen. :-)

Man löst 1 Würfel Hefe in 400ml Wasser auf, und mischt dann folgendes darunter:
150gr Preiselbeermarmelade
100 ml Olivenöl
70gr Zuckerrübensirup
1EL Essig (bei mir guter Apfelessig)
1EL Salz
Kreuzkümmel, Kümmel, Fenchelsamen,Koriander, gemahlen, insgesamt 2EL
dann gibt man das Mehl dazu, und zwar:
100gr Roggenmehl
300gr Dinkelvollkornmehl
400gr Weizenmehl, bei mir Typ 550
Der Teig sollte leicht klebrig sein, lieber anfangs mit weniger Mehl arbeiten und "nachmehlen", wenn er doch zu klebrig zum Verarbeiten ist.
Jetzt 100gr Haselnüsse unterkneten
Ich mache dieses Brot im TM und gebe einfach die Nüsse am Schluss zu, und knete nochmal ganz kurz durch.
Jetzt 1 Stunde gehen lassen, nochmals durchkneten. Man kann 2 kleinere Laibe daraus formen, und diese auf dem Blech nochmals 1 Stunde gehen lassen, oder das Brot in eine gut gefettete Kastenform geben, und nach 1 Stunde Gehzeit backen. Ich backe es 15 Minuten bei 250°C, schalte dann runter auf 180°C. Insgesamt braucht es nur 40 Minuten. Bei mir etwas kürzer, weil ich einen Backstein im Ofen habe.

Gut durchkühlen lassen vor dem Anschneiden, sonst krümelt das Brot fürchterlich.
Das Nuss-Preiselbeerbrot ist lange haltbar und schön saftig.
Das Foto ist nicht schön, aber ich übe noch, bitte seht es mir nach. Und die Scheiben sind so dick geschnitten weil......fällt mir jetzt keine glaubwürdige Ausrede ein........

10 Minuten Nudeln

2011-10-14T09:20:00.000+02:00

Wann werden Kühlschränke erfunden, die sich selbst immer mit dem Nötigsten ausstatten? Und, noch wichtiger, das Produkt mit dem aktuelleren Mindesthaltbarkeitsdatum vorne positionieren? Und selber reinigen? Ok, jetzt gehe ich zu weit.....
Nach einem langen Arbeitstag gibts für mich nichts Schöneres als einen Teller Nudeln....Nur womit, wenn der Eiskasten vor Leere gähnt und mich auf der Anrichte 4 Cocktail Tomaten verhöhnen? Und 4 Personen gefüttert werden wollen?

Bestandsaufnahme vorm Kühlschrank:
nur ein halber Becher Sahne, aber Unmengen Frischkäse
Berge von Schafskäse
kleine rote Chilischoten, Knoblauch
ausserhalb des Kühlschranks:
4 Cocktailtomaten, jede Menge getrocknete Tomaten
und gerade noch nicht verwelkter Schnittlauch

Nudeln kochen. Die Trockentomaten fix in heissem Wasser eingeweicht, die paar lächerlichen Cocktailtomaten kleingeschnippelt und dann beides mit Sahne aufgekocht, Frischkäse darunter, mit Salz und kleingehackter Chilischote abgeschmeckt....zu dick, also das Tomateneinweichwasser dazugegeben. Eine Minimenge Knoblauch (unter der Woche ist Knofi bei mir eigentlich tabu) dazu. Dann mit den gekochten Nudeln vermengen...Berge von zuvor gewürfeltem Schafskäse darüber....Schnittlauch dazu.
Was soll ich sagen? Maximal 10 Minuten Aufwand, 3 schnurrende Familienmitglieder, eine zufriedene Köchin.

Zugegebenermassen hat meine Tochter noch eine nicht unerhebliche Menge Tomatenmark auf Ihre Portion gequetscht....aber ich mache Gottseidank Yoga und kann solcherlei Tun leicht wegatmen ....auf 10 zählen hilft auch...manchmal.

Hallo, ich bin die Neue

2011-10-12T09:34:00.000+02:00

Was soll ich sagen: jetzt habe ich mich drankriegen lassen. Ich hoffe auf ein paar Leser, ein paar neue und schon bestehende unverzichtbare Kontakte, auf Kritik und Lob.
Zorra, Astrid, Alex, Jutta.....Ich danke Euch fürs sanfte Anschieben und fürs Mutmachen. Michi, Deine Fotos sind grossartig.
Und nun liegt mir seit Tagen mein Mann in den Ohren mit dem ersten Beitrag.....fulminant soll er sein, grossartig, was gaaaaanz Besonderes.
Deshalb mache ich was gaaaaanz Einfaches.
Suppenstock. Eine wunderbar einfache, billige und gesunde Alternative zur Fertigbrühe.
Kommt bei mir zum Einsatz in Suppen aller Art, im Risotto, in Nudelsossen....Chef Hansen hatte bei seinem Besuch bei mir seine eigene dabei und hat damit die Polenta gewürzt. Köstlich! Seine war etwas feiner, musiger, diese hier habe ich nicht ganz so klein gemixt.

Verwendet habe ich:
Sellerie
Möhren
Petersilienwurzel
Petersilie
Schalotten
und ein Lorbeerblatt
Insgesamt 700 Gramm
Dazu kommen 100 Gramm Salz, und wird dann im Thermomix mehr oder weniger fein pürriert.
Das ergibt etwa 3 Gläser, die sich im Kühlschrank bis zu einem Jahr halten....theoretisch.
Manchmal dient das erste Glas auch als Bezahlung für den Fotografen.....

Brownies für zorra

2011-10-08T10:56:00.000+02:00

Was passiert, wenn sich eine 36-Jährige dazu entschliesst, sich einen Computer anzuschaffen, um mal nachzusehen, was das Internet ist? Wenn sie dazu noch kochwütig ist und dringend ein Rezept für Fasnachts-Chüchli braucht? Sie fragt jemanden, wie das geht, jemand sagt ihr: Google doch, sie macht's und landet bei einem Blog. Zorras Blog. Sie liest, täglich, der Blog wird zur lieben Gewohnheit, aber anmelden? Neinnein, anmelden geht nicht, werweisswasdiedamitdeninformationenundwenndaswaskostetundso. Nach 2 Jahren Heimlichtuerei traut sie sich, meldet sich an, und, siehe da:

Ganz schön toll hier!

Hier gibt's Tipps und Tricks. Viele viele andere Blogger, die man auch kennenlernen darf, manche persönlich, andere virtuell.

Die 36 Jährige ist nun 40, kann zwar nur Emails schreiben und ein bisschen facebooken, und ist immer noch ein bisschen ungeschickt was das Internet und seine Möglichkeiten anbelangt. Aber...sie kann backen, und dankt Zorra für eine Tür, die sie geöffnet hat.

Liebe Zorra, herzlichen Dank für Deine Neugier, Deine Anregungen, Deine Tipps....und für "Guguseli".

Ich widme Dir meinen momentanen Lieblingskuchen, er ist von Leila Lindholm, und ich weiss, Du wirst ihn köstlich finden!

Chunky Monkey Brownies

350gr Butter, weich
480gr Zucker
verrühren, dann mit
120gr Kakaopulver
100ml Zuckerrübensirup
1/2 TL Salz
6 Eier vermischen
und
180gr Mehl unterrühren
dann 3 reife klein geschnittene Bananen hinein,
300gr Schokolade gehackt
200gr Walnüsse gehackt unterheben.
Bei 200 Grad 30 Minuten backen.

Ich habe die Bananen aus dem Original Rezept reduziert, und nur 1 1/2 Bananen genommen, und nur 200 Gramm Schokolade, ich hatte nicht mehr im Vorrat. Dafür habe ich 2 grosse Löffel Nutella dazugemischt.

Ich finde ihn so göttlich! Selbstverständlich fällt dieser Kuchen unter die Kategorie für die Figur - für den Fall, dass jemand fragen sollte...

Ich drücke Dich!

Melanie